白糖與麥芽糖的區別

日常飲食中， 白糖是我們必可少的食品， 尤其是家庭中的用途比較廣， 而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料。 麥芽糖卻是另一種食物， 雖然也稱之為糖， 但和糖有很大的不同。 那麼白糖與麥芽糖的區別主要表現在哪些方面呢？除了提取的原材料不同之上， 用途上的不同是最需要大家關心的。

1原材料

1、白砂糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。 2、麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的。

2 外觀

1、白砂糖是白色的蔗糖結晶體， 根據顆粒大小， 分為粗砂糖和細砂糖。 更嚴格一點可以細分成粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。 2、麥芽糖顏色金黃， 沒結晶， 為膠體狀態。

3 用途

1、白砂糖沒有粘性， 麥芽糖有粘性。 2、製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖， 它更容易融入麵團或麵糊裡;粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。 3、麥芽糖常用來熬制烘焙所需糖漿， 多用來製作薩其馬、牛軋糖、糕點等， 可以讓糕點成品清澈透亮， 色澤漂亮， 蓬鬆柔潤。 4、相較于麥芽糖， 白砂糖使用更廣泛， 麥芽糖主要用於烘焙之中， 白砂糖卻在中西式各種美食中出現， 此外。 白砂糖在生活上也有巧用。

4 功效 1、白砂糖主要做調味之用， 還有潤肺止咳、和中益肺、解毒等功效。

2、麥芽糖主要做調味之用， 又其性溫， 還有潤肺、健胃消食等功效。 3、相較于白砂糖， 麥芽糖不容易長蛀牙。 4、麥芽糖相較于白砂糖來說， 熱度更低， 食用不容易長胖。

5 總結

1、白砂糖要代替麥芽糖必須考慮以下幾點， 一是麥芽糖色澤金黃難以取代;二是麥芽糖為膠狀類似蜂蜜;三是麥芽糖甜度較低，

若等比代替， 會甜得發膩。 2、麥芽糖若要代替白砂糖必須考慮到麥芽糖的吸濕性， 若不能精准控制用量， 所製成品極易受潮。