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無糖水果蛋黃月餅怎麼做?

中秋節的時候吃月餅是非常傳統的習俗, 月餅極具象徵性, 月餅的種類很多, 還可以自製月餅。 自製月餅的做法選擇會比較多, 不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅, 做法步驟詳細又簡單。

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一、皮料配方:

低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。

二、皮製作方法:

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

2、生油加入1內攪拌均勻;

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;

4、麵團醒30分鐘後再使用。

三、餡料:

1、無糖水果水果餡36000克;

2、咸鴨蛋黃400個。

餡料製作方法:

將水果餡分400個, 每個餡內包一個咸鴨蛋黃。

四、製作方法:

1、月餅皮、餡比重2:8;

2、餅皮按成扁圓片, 包入餡, 放入模具內, 用手按平壓實, 使月餅花紋清晰,

再磕出模具, 碼入烤盤, 表面刷水或噴水;

3、月餅烘烤分二次進行:(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色, 不青牆、不塌腰;

4、爐溫, 上火220攝氏度, 下火190攝氏度;

5、品質要求, 外形花紋清晰、飽満, 餅腰微凸, 餅面不凹縮, 沒毛邊、爆裂、漏餡等, 皮餡緊貼。 皮質鬆軟、甜度適口, 表皮汕潤光亮, 底部呈淺褐色。