紫薯月餅怎麼做？

2017-07-20

紫薯月餅知識是很多人喜歡吃的一種月餅類型，但是我們都知道大多數人會覺得月餅的製作比較麻煩，所以對於自己動手製作月餅可能也不太關注和瞭解，而下面來認識一下紫薯月餅的做法。

一、紫薯餡做法

1、紫薯蒸熟，剝去皮備用，用刀背碾成泥或是放攪拌機裡打成泥。

2、鍋裡放兩勺花生油，將紫薯泥放進去，加入40克砂糖和兩大勺澄粉不斷翻炒，直到油全部被薯泥吸收，薯泥水分減少變硬，即可關火晾涼。

3、紫薯水分少，本身有甜度，比豆類更容易做月餅餡。

4、最後的成品有些透明感，就是澄粉的作用，加入澄粉更有利於加強餡料的硬度。

二、餅皮原料

轉化糖漿150克、低粉200克、花生油55克、起士粉10克(可省略)、梘水3克。

1、梘水加入加熱的糖漿裡拌勻，再加入油拌勻。

2、麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。

3、麵團、餡料分成小塊，搓成圓形，皮和餡的比例是1:2，分別團成球。

4、一塊面皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。

5、在皮子上拍一點麵粉或是在花片上刷一點油，將圓球放進月餅模子。

6、烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水。

7、烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。

8、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1)。

9、180度繼續烤制餅皮金黃，取出月餅。