豬肝為什麼是苦的 豬肝苦味怎麼去除

豬肝為什麼是苦的

很多人炒豬肝的時候也是為了口感， 會花很多的時間來烹飪豬肝， 時間久了豬肝就會有很不好的味道， 也是會影響豬肝的口感。 豬肝煮的過老時， 感覺就會發苦， 特別是鹵豬肝。 另外， 有時宰殺豬的過程中豬苦膽破了， 些微沾染在豬肝上就會發苦。 在烹調豬肝之前， 先將豬肝切掉發綠的部分（沾染苦膽汁的部位）， 放進滾水裡淖2分鐘撈起。

因為在清洗豬肝的時候沒有完全的清洗乾淨， 也就是肝臟部位的髒東西落入到豬肝裡面了， 而且也是會影響口感， 不過在之後的烹飪的時候清洗乾淨就是最好的。 豬肝一定要在水龍頭下沖洗乾淨， 去除血水等雜物， 然後整塊或是切小塊浸入加了白醋的清水中或淡鹽水中半個小時， 苦味基本會消除， 下鍋之前再清洗一遍， 可用生粉和鹽醃制一下。

豬肝苦味怎麼去除

清洗的乾淨會減少很多的苦味， 一定要用流動的水進行充分的清洗， 而且在購買豬肝的時候要選擇新鮮的豬肝， 新鮮的程度也是會影響口感的。 將浸泡過得豬肝切片， 用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。 這樣可以有效去除殘存於豬肝的毒素。 新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，

富有光澤， 整體顏色一致， 表面沒有水泡， 用手輕壓後壓痕能快速恢復， 富有有彈性。

烹飪豬肝的時候， 時間太久了會變得很老， 但是烹飪的時間太短也是會導致豬肝的口感不好， 而且很多的毒素也是不能完全的去除。 烹飪豬肝的時間不能太短，

否則既不能有效去毒， 又不能殺死病菌、寄生蟲卵。 應該將肝炒至完全變成灰褐色， 看不到血絲才好。 豬肝不要切得太薄。 豬肝切成2-3毫米厚比較合適， 炒出來的豬肝有彈性， 切得太薄受熱反倒容易變硬。