老少皆宜靚湯 萵筍草菇牛肉湯

春季的萵筍青翠多汁， 口感爽脆。 萵筍含有可刺激消化酶分泌的物質， 能增進食欲， 且有利尿通乳、清熱通便的特殊功效。 萵筍可炒菜煲湯，

3-4人份

調味料：

生抽：2湯匙， 油：2湯匙， 生粉：1/2湯匙， 鹽：適量

做法：

1.萵筍削皮洗淨， 切薄片;

2.草菇洗淨， 刮去黑色雜質， 一個切兩半;

3.牛肉洗淨， 逆紋切薄片， 用2湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉拌勻、醃好;

4.將清水倒入寬口瓦煲煮沸， 下萵筍和草菇， 滾2~3分鐘， 再下醃好的牛肉， 待熟便可下鹽調味品嘗。

功效：

開胃益氣， 清熱利水。

美食科學堂

萵筍又叫萵苣， 它的葉子可以生吃， 跟廣東人叫的生菜屬同一種類蔬菜， 不過平時還是愛用幾瓣蒜和一些油兜炒幾下再吃， 或打邊爐。 反而外國人多生吃， 像西方的生菜沙律， 抑或韓國人用它來包烤肉。 萵筍肉質細嫩爽口， 最常吃的有清炒萵筍絲， 因味道較淡， 廚師們愛下點雞粉， 不過再高招點的會用魚露來代替鹽， 有了鹹腥味， 味道便不寡了。

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌， 因此有開胃助消化的功效。 萵筍中的鉀是鈉的27倍， 有利於促進排尿， 維持水平衡， 對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。

萵筍中的含碘量高， 這對人體的基礎代謝和體格發育， 會產生有利影響。 而且萵筍還被發現含有亞硝酸鹽阻斷劑， 亞硝酸鹽是一種致癌物質， 有了阻斷劑， 萵筍便是一種防癌食物了。

除了清炒， 萵筍炒腰花、臘肉也是常見的菜式， 而用萵筍菜花煮湯， 還能預防感冒， 用萵筍燉豬腳， 可通乳利尿。 不過萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用， 因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。

牛肉已用生抽醃過， 滾好湯後下鹽時要先試味。 而且萵筍怕鹹， 因此還是少放鹽為好。