酸奶雖好 并非老少皆宜
酸奶是很多人喜愛的飲品之一， 然而酸奶喝起來有的很酸， 有的酸甜適中， 而有的卻偏甜。 不少人會有這樣的疑問， 既然名字叫酸奶， 是不是越酸， 說明其營養越好呢?
回答這個問題之前， 首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的。
加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質， 牛奶會變成有酸味的酸奶。 正常出廠的酸奶， 因為添加了糖或甜味劑， 其酸甜度搭配得當， 口感很好。 但隨著酸奶放置時間的延長， 乳酸菌會緩慢生長， 酸奶酸度也緩慢增加， 但在低溫存儲環境下， 保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的， 其乳酸菌的活性也保持較好。 但酸奶的酸度是有限度的， 如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加， 并且超出可接受范圍， 這樣的酸奶口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降，
購買酸奶時， 一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品， 這樣才能保證產品的新鮮安全。 如果購買接近保質期的促銷產品， 切不可貪圖便宜大量購買， 避免食用過期酸奶。 由于購物途中， 酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的， 因此， 回家后應盡快飲用或放入冰箱， 避免長時間放置在室溫下。
雖然牛奶中也含有很高的鈣， 但與它比起來， 酸奶中所含的乳酸與鈣結合， 更能起到促進鈣吸收的作用。 一般來說， 飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。 但是， 中醫建議， 要想發揮酸奶補鈣的最大功效， 酸奶要在晚上喝最好。
原因：
1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，
2、晚間12點至凌晨這一時間段中， 人體內影響鈣吸收的因素較少。
小貼士：
晚上喝酸奶時一定要記住， 酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害， 喝完后應及時刷牙或漱口。 另外， 如果在空腹狀態下飲用酸奶， 很容易刺激胃腸道排空， 酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出， 飯后喝則可減少刺激， 讓酸奶在胃中被慢慢吸收。
上班族午后喝酸奶防輻射
對于那些吃完午餐就坐在電腦前不再活動， 每時每刻籠罩在電磁輻射中的上班族來說， 在飯后2小時左右的時間喝一杯酸奶， 對健康非常有益。 另外， 午后喝酸奶， 還可以緩解緊張的心情以及工作壓力。
原因：
1、有研究指出，
2、酸奶中的酪氨酸對于緩解心理壓力過大、高度緊張和焦慮而引發的人體疲憊等有很大的幫助。 經過乳酸菌發酵， 酸奶中的蛋白質、肽、氨基酸等顆粒變得微小， 游離酪氨酸的含量大大提高， 吸收起來也更容易。 午飯時或午飯后喝一杯酸奶， 可以讓上班族放松心情， 在整個下午都精神抖擻， 更有利于提高工作效率。
小貼士：
喝酸奶應少量多次， 不但效果更好， 還能避免食用過多造成腸胃不適。 最后要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口， 否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。
喝酸奶有禁忌
不過， 酸奶并非喝多少都不會胖， 它本身也含有一定的熱量， 如果在原有膳食基礎上額外多吃， 同樣會引起體重增加。 最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶， 雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚， 可是熱量低， 不會使熱量在體內很快堆積而發胖。
另外， 酸奶并非老少皆宜。 胃腸道手術后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒， 都不宜喝酸奶。 即使是健康成年人， 也不能過量飲用， 否則很容易導致胃酸過多， 影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內的電解質平衡。 一般來說， 每天喝兩杯， 每杯在125克左右比較合適。
