清燉式肉丸的基本調餡法－冬瓜丸子湯

清燉式肉丸的基本調餡法

冬瓜丸子湯

原料　肉餡(三成肥七成瘦)400克， 冬瓜250克

配料　薑， 蔥

調料　料酒2勺(約30毫升)， 鹽半茶匙(約2克)， 生抽醬油1勺(約15 毫升)，

步驟

蔥、薑切碎， 用紗布擠出蔥薑汁;冬瓜去皮切厚片。

按照清燉獅子頭步驟②至步驟④將肉餡攪拌好。

將高湯或者清水倒入鍋中燒開後關火， 這樣把丸子下入鍋中後， 丸子不會散落。

用手抓出一點肉餡， 輕輕用力一攥， 從虎口處擠出肉丸到鍋中。

將肉丸全部擠好後， 放入冬瓜片， 根據口味在湯中調入少許鹽， 將火重新點著， 以小火煮至丸子沉下去後再全部浮上來， 且冬瓜軟糯後即可。 吃時可撒少許香菜和白胡椒粉。

更多延伸菜品

乾炸丸子　採用煎炸的辦法做丸子， 如果把獅子頭做得小一點， 就是乾炸丸子。 將花椒放在

炒鍋中， 以慢火烘香， 然後用擀麵杖擀成花椒面後與鹽混合，

子。

糖醋丸子　按照製作糖醋排骨的比例調一碗糖醋汁， 燒開後加入水澱粉勾濃芡， 澆到炸好的乾炸丸子上， 就是好吃的糖醋丸子。

全家福　把紅燒丸子與海參、冬筍、香菇和蝦仁一起燉， 就是節日裡象徵吉祥的全家福。