藥膳的食用要因人而異

韓劇《大長今》的熱播， 使國人再次領略了“韓流”的威力。 劇中， 美麗善良的長今坎坷的命運牽動著觀眾的心， 美味可口的“禦膳”、“藥膳”更是“蠱惑”著人們的胃口。 不少人詢問:藥膳真的治病嗎?日常保健中能不能照此服用?

為藥膳正名並非藥食簡單相加

專家說， 藥膳不是食物與中藥的簡單相加， 而是在中醫辨證配膳理論指導下， 由藥物、食物和調料三者精製而成的一種既有藥物功效又有食品美味， 用以防病治病、強身益壽的特殊食品。 “藥食同源”、“藥食結合”， 這是中醫對藥膳的獨特認識。

專家強調， 藥膳一定要科學選用，

切忌胡亂配製， 以免損害健康。 不少飯店、酒店打著“藥膳”的牌子， 紛紛推出“滋補火鍋”等。 有些廚師烹調手藝不錯， 卻不懂中醫藥， 只憑經驗在食物中亂加滋補藥。 有的藥膳火鍋， 一次放入的中草藥竟有30多味!從而使藥膳難以發揮針對性的藥效， 甚至造成部分顧客食用後上吐下瀉。

專家說， 《大長今》中提到的藥膳， 具有傳統中醫文化的合理成分， 應根據自身情況在醫生指導下選用， 不能盲目、機械地套用， 否則效果可能適得其反。

滋補五臟養容顏

輔助治療慢性病、體虛者適用

俗話說， “是藥三分毒”。 劉望樂說， 如果不是體弱多病， 最好不要選用藥膳， 只要平時注意飲食均衡， 保證足夠的營養就可以了。 對於年老、體虛、慢性病恢復期的病人，

可能造成“虛不受補”， 應根據情況選用藥膳， 可起到輔助治療、改善症狀的作用。 但患者切不可對藥膳期望過高， 藥膳畢竟是食物與藥物等成分的混合體， 食物沖淡了藥物的性味， 因此， 藥膳比單純的藥物性味平和一些， 它通過調整人體的氣血陰陽， 調動脾胃的運化功能來逐漸達到康復的目的， 是一個慢性、長期的調養過程。 因此， 患者應堅持長期服用。

進補有原則要因人因病而異

在具體進補中， 要根據患者的不同情況選用藥膳。 如血虛， 可用當歸與棗熬粥喝;氣虛， 可在湯中加入山藥、薏苡仁， 以健脾益氣;陰虛可用杞果、麥冬熬粥喝;鹿角霜泡酒喝， 適用于極度陽虛的人。 另外， 產後虛寒的女性可選用當歸生薑羊肉湯以補血助陽;年老胃弱、食欲不振者可在粥中加入砂仁、麥芽、神曲等消食健胃之品。

另外， 為增強療效， 藥膳的搭配可以靈活。 如補氣的可加入適量補血之品， 因為“氣為血之帥”、“血為氣之母”， 二者密不可分。 但有些情況不能亂用， 如黃芪和人參只適用於補氣虛， 血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等症狀。 此外， 陽虛者吃助陽藥， 更無異於火上澆油。 所以， 選用藥膳一定要在醫生指導下進行， 切不可盲目自行摸索。

此外， 藥膳應選用藥性平和的滋補藥， 如枸杞子、冬蟲夏草、百合、山藥、茯苓等， 一次用藥不要過於繁雜。 因為藥多易亂性， 配伍不當作用會相互抵消， 於病無益， 於體無補。

莫被”純天然”迷惑藥物治療不可忽視

時下， 為招徠顧客， 一些商家和藥店打出“綠色”、“純天然”的牌子， 有的還打出“宮廷禦膳配方”的旗號， 普通藥膳被吹噓成既包治百病又鮮美可口的“美味良藥”， 因此身價倍增。

對此， 專家說， 許多天然中藥材都有不同程度的毒性， 需要經過炮製、炙煎來抵消、減緩。 生藥材雖是“純天然”的， 但不一定就適合病人服用;另外， 藥膳的口味雖比單純中藥更易於被人接受， 但中藥在治病過程中的主體地位還不能被取代， 因為其強勁的藥力是保證治療效果的關鍵。 因此千萬不能受商家的蒙蔽， 否則後患無窮。