健康食譜

芥末醬怎麼調

很多人對芥末會比較的抗拒, 因為它的味道比較刺鼻, 無法接受這些味道的人都無法體會到芥末的美味, 但實際上, 芥末也存在於我們的生活當中, 芥末醬更容易被人接受, 那麼你想知道自己怎麼樣去動手調製芥末醬嗎?方法很簡單, 食材準備好了, 一起去看看調製芥末醬的整個步驟和技巧。

很多的食材, 其實在生活當中我們是自己可以調製的, 尤其是在烹飪的過程中一些必要的調料, 並不一定要去外面購買, 甚至於自己手下的一些東西, 都可以作為代替, 最重要的是我們要去瞭解它的方法。

原料及配方

芥末粉 20kg 增稠劑 300~700g

白醋、白糖 各2kg 水 40~50kg 鹽 1~2kg

生產工藝

(1)芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

(2)將芥末粗粉用粉碎機粉碎, 細微性要求在80目以上, 越細越好。

(3)將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀, 加入1kg白醋調pH值為5~6。

(4)將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中, 蓋上蓋密封,

開啟蒸汽, 使鍋內糊狀物升溫至80℃左右, 在些溫度上保溫2~3h。

(5)先將增稠劑溶化, 配成溶度為4%的膠狀液。 白糖、食鹽用少量水溶化, 與已配好的芥末糊混合, 再加入增稠劑, 攪拌均勻即為芥末醬。

(6)將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內, 經70~80℃、30℃滅菌消毒, 冷卻後即為成品。

芥末醬被越來越多的人所熟悉, 所以在烹飪的過程當中, 很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調料, 也是提高自己食物美味的方式, 當然在製作芥末醬的過程當中, 你還是需要更多的細心的, 要不然製作的芥末醬可能就不會成功。