芥末醬怎麼調好？

芥末醬是我們平時生活當中常吃的一種調味品， 吃起來具有促進食欲， 具有幫助消化的作用， 芥末醬的調配方法也比較簡單， 主要的原料有芥末粉， 增稠劑， 白糖， 白醋和適量的食鹽。 作為家庭製作來說， 比例方面要掌握好， 不要製作過多。 做好的芥末醬， 可以放到乾淨的玻璃瓶子裡面。

原料及配方：

芥末粉20kg增稠劑300~700g， 白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg

製作工藝：

1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎， 細微性要求在80目以上， 越細越好。

3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀， 加入1kg白醋調pH值為5~6。

4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，

5、先將增稠劑溶化， 配成溶度為4%的膠狀液。 白糖、食鹽用少量水溶化， 與已配好的芥末糊混合， 再加入增稠劑， 攪拌均勻即為芥末醬。

6、將調製好的芥末醬裝入乾淨的玻璃瓶內， 經70~80℃、30℃滅菌消毒， 冷卻後即為成品。