營養飲食

清湯鴨子的做法是怎樣的

一提起鴨子, 大家一定都會想起鴨子的鮮美。 所以在眾多鴨子的烹飪方法中, 清湯鴨子還是更勝一籌。 因為本是良性的鴨子清湯熬制更加能顯現出鴨肉的鮮美和滋補。 清湯鴨子在夏季可以幫助去火, 降暑, 還能開胃, 可謂是夏季必備湯品。 那麼, 接下來就給大家介紹一下清湯鴨子的做法是怎麼樣的吧。

所需材料

主料 油皮150克,幹豆腐300克, 輔料 口蘑50克,冬筍50克,油菜50克, 調料 味精1克,鹽5克,胡椒粉1克,堿1克,花生油25克,

製作步驟

1. 冬筍洗淨, 切成3 釐米長、1.5 釐米厚的片;

2. 水發口蘑洗淨, 切成一分厚的片;

3. 油菜去掉老幫, 洗淨後切成寸段;

4. 千張(幹豆腐)切成細絲;

5. 豆腐衣(油皮)用濕水泡軟切成20 釐米長、15 釐米寬的長方形, 以上各料備用;

6. 炒鍋洗淨置火上, 放入清水一公斤, 燒沸後, 將鍋離火放入食堿, 把切好的千張、豆腐衣下入鍋內, 浸泡數分鐘待原料變軟後, 即可撈出控幹水分;

7. 取潔淨的濕麻布鋪在大瓷盤內, 將豆腐衣攤在麻布上, 再將控幹水分的千張和豆腐衣絲撒在上面, 用手攤平, 疊卷成約兩寸寬的長方條;

8. 疊好後, 用麻布將原料按原狀包好, 對折起來用麻線輕輕捆紮好備用;

9. 將浸泡豆腐衣的原湯倒入炒鍋內, 加清水一公斤, 下入捆紮好的原料包, 用旺火煮10 分鐘左右, 待原料包脹起即可撈出;

10. 將原料包趁熱打開, 用清水漂洗乾淨晾涼, 切成1.5 釐米寬、4.5 釐米長的長條, 即成“鴨塊”;

11. 取大碗一隻, 一邊放入口蘑, 另一邊放入筍片, 將鴨塊放在上面, 加入鹽、香油、鮮湯, 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出;

12. 鍋洗淨置旺火上, 放入花生油燒熱, 然後下油菜, 燒熱後放在鴨塊周圍;

13. 原鍋放入鮮湯、鹽, 燒沸後放味精, 再盛入大碗,

點油, 撒胡椒粉, 即成。

清湯鴨子不僅味道鮮美, 營養十足, 而且更能降火去熱, 排毒養顏。 同時, 大家看了上面介紹的方法也可以知道, 清湯鴨子的做法還是很簡單易學的。 大家只需要注意熬制清湯的時間和火候就可以了, 並且在湯中加入一些去腥的薑片等配料, 美味的清湯鴨子就可以做好。