羊肉怎麼做更好吃呢？

有些人喜歡吃羊肉， 但是自己動手做的羊肉味道總是不那麼滿意， 想要做出好吃的羊肉當然是有技巧的。 首先是對羊膻味的處理， 羊肉是有很大的膻味的， 處理的不好， 異味大當然就不好吃了；其次是羊肉是很細嫩的， 在火侯上是有要求的；最後， 用正確的食材搭配羊肉才能使羊肉更鮮美。

羊肉燉鍋的做法

製作材料：羊腿肉約750克、胡蘿蔔3根、土豆1個、洋蔥1/2個， 生薑1塊、大蔥1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨、燜燒香辛料適量（八角、桂皮、香葉、小茴香， 白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、幹紅椒等）

製作調料：料酒、精鹽、生抽、老抽、冰糖

製作過程：

1.將羊腿肉切塊放入大盆中， 清水浸泡2小時以上， 其間需要多次倒掉泡出的血水更換清水；鍋內坐水， 放入拍松生薑、花椒粒， 將浸泡後的羊肉放入氽煮， 水開後淋上1湯匙料酒， 煮出血腥浮沫後將肉塊撈出， 溫熱水洗淨乾淨， 控水備用；

2.備料：生薑冼淨切塊，

大蔥青蒜洗淨斜切成段， 大蒜去皮備用；胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 土豆洗淨去皮切塊， 洋蔥切片， 香辛料溫水淘洗乾淨控水備用；鍋燒熱注油， 油溫起來後將姜塊蔥段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香；

3.將控水後的羊肉倒入鍋中大火翻炒， 炒至肉表皮收縮變色，

發黃微焦時淋上1勺料酒， 將酒氣炒散後往鍋中調入生抽、老抽， 翻炒均勻， 加入足量的開水， 丟幾粒冰糖進去， 大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮至熟軟（約1個鐘頭）

4.另起一鍋， 將鍋燒熱後注入少許油， 依次將胡蘿蔔塊、土豆塊， 洋蔥片下鍋煸炒至香味溢出， 將燜煮好的羊肉塊加入鍋中， 燉煮羊肉的湯汁過濾掉香辛料渣質後倒入鍋中， 加入適量鹽， 中火燜煮到蘿蔔塊土豆塊熟軟（約15-20分鐘）， 轉大火將湯汁收濃即可。

【小貼士】 去膻提鮮， 四招讓一鍋羊肉美味口感飛起來：

1.浸泡。 羊肉烹飪之前先用清水浸泡， 長時間的浸泡可以置換出肉裡血腥水， 起到很好的去腥去膻作用。

2.氽煮。 將浸泡後的羊肉放入姜椒水中進行氽煮， 可以煮出肉內的血腥浮沫， 有很好的去膻作用。

3.煸炒香燉。 燉煮之前先將羊肉與香料一同下鍋煸炒， 可以最大限度地激發出羊肉的鮮香味道， 並且先炒制使得食材肉質收縮表皮焦香， 有利於其後長時間煨煮肉質酥而不爛， 肉味更加醇厚。

4.配料。 胡蘿蔔，

土豆， 及洋蔥， 是我最喜歡的燉煮羊肉的絕配食材。 胡蘿蔔清甜， 土豆有很好的提鮮功效並且可以使湯汁稠濃， 洋蔥的去膻去腥作用顯著， 將這三樣配料先炒香， 再入鍋與羊肉一同煨燉， 不僅使得一鍋羊肉美味口感加分， 而且有葷有素營養吸收也更均衡。