營養飲食

海藻營養價值 熱量少有利于減肥

導語:海藻營養價值。 海藻類食品中幾乎不含熱量, 不但能將肚子填滿, 還可以充分攝取到維生素和礦物質, 使我們的減肥順利而健康。 如果將海藻引入每天的菜譜中, 不但其本身有減少熱量的效果, 還可以間接地控制飯量, 其秘密在于海藻食品內富含的食物纖維。 今天四季養生網小編向大家介紹, 海藻營養價值。

海藻營養價值:

1、蛋白質:

可食用海蘿海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白, 它對特定糖類具有親和性而與之非共價結合。 親糖蛋白和細胞膜糖分子結合后會造成細胞沉降現象, 因此是一種凝集素。 親糖蛋白普遍存在于陸上動植物及微生物中, 尤其在豆科植物種子里更是豐富。 親糖蛋白藉其辨識糖類的特性, 在生物的防御、生長、生殖、營養儲藏及生物共生上扮演重要角色。 親糖蛋白也可應用于血球分離檢測, 藥物載體、免疫抗體的產生及抗癌藥物的醫藥用途上。

可預期的是海藻親糖蛋白未來在免疫系統機能診斷、腫瘤形成及轉移診斷及其它臨床應用上, 具有很大潛力。 惟首先應加強海藻活性種類篩選, 進而分離純化親糖蛋白, 并分析其生化特性及構造, 以供后續研究及擴大未來應用, 提高其在醫藥及保健上的價值。

2、多糖類:

褐藻飲食應用在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質, 屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質。 在傳統的中藥里, 幾種褐藻經烹煮之后可用來預防及治療癌癥, 這種熱水抽出物主要成分是多糖類。

海藻富有食物纖維, 這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質, 除有前述食物纖維的功能外,

有些也有抗癌活性。 紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物, 此多糖類具有增強免疫力及抗癌的活性;角叉藻聚糖主要來自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀杏藻。 紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類, 前者來自紫菜, 而后者主要是海蘿的半乳糖聚合物。

3、食物纖維:

食物纖維是具有多醣類結構的大分子, 是構成海藻細胞壁的主要成分, 也多分布在細胞間隙中。 紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維, 且大部分是水溶性。 纖維的含量及結構因海藻種類而有不同;綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同, 主要是纖維素, 但紅藻中是洋菜、角叉藻聚醣及布糊, 褐藻中是褐藻酸、褐藻聚醣及海帶醣。 一般海藻的纖維量約為干重的30 ~ 65%,

遠大于豆類、五谷類、蔬菜類及水果類的平均含量。

4、維他命:

當人體某種維他命不足或缺乏時, 就會引起代謝失調或疾病。 海藻含有多種維他命, 主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸。 人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞, 甚至精神異常;這種維他命在海藻中的含量雖然不多, 但廣泛地分布在各種藻類中。

維他命C和人體敗血病、癌癥、心臟病、體重減輕等70 種以上的病癥有關;許多海藻, 如甘紫菜、網翼藻、裙帶菜及滸苔等, 含有豐富的維他命C, 可達3 ~ 10 毫克/克藻體干重, 并不遜于許多蔬菜、水果。

維他命E和治療人體45 種以上疾病有關, 包括皮膚、肌肉、聽力、視力、癌癥及心臟病等問題, 此種維他命能保護肝臟,

避免因過度疲勞而損害;一般海藻體內的維他命E含量約在一百微克/克藻體干重以下, 但在墨角藻則高達六百微克/克藻體干重以上。 維他命C及E又具抗氧化作用, 可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊。

煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中, 在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途。 海藻也含有生物素, 有助于調整脂肪的代謝作用。 有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K, 這些微量維他命也有其特定功能。

5、無機元素:

海水含有45 種以上的無機元素, 而海藻生長在海水里, 每天吸收無機元素作為營養成分, 因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機元素, 可以提供人體所需。

海藻的無機元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。 鐵是血紅素的成分,

缺鐵是造成貧血的原因之一。 鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分, 也是維持細胞膜正常功能所需;但鈣每日會有流失, 因此必須補充, 尤其孩子在成長期更是需要。 許多海藻如蕨藻、龍須菜、沙菜、指枝藻、團扇藻及網地藻, 含多量的鐵、鈣, 可以從中攝取以補充不足。 再如人體缺少碘會造成甲狀腺機能異常, 而海帶含有多量的碘, 可以提供所需。

有些海藻含有較多量的鎂, 此元素可以舒解壓力, 避免因緊張引起心臟病。 海藻含有微量的銅、鋅及錳, 此三微量元素在人體內過量會造成中毒現象, 但在肝臟中若無法維持適量, 則會導致肝臟受損。 銅也能影響鐵的吸收, 而錳和血糖量及癲癇病的發生有關。 人體若缺乏上述主要及微量元素時, 就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。

6、胺基酸及脂肪酸:

一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發等有較多的蛋白質,約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸,重要的是大部分種類都有含硫胺基酸,如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物,每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外,一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少,攝取不足時,會影響人體健康。

牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關,甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬,其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化,抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加,對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高,每一百克藻體干重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。

海藻的脂肪酸量很少,約占1 ~ 5%,但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外,大部分為不飽和脂肪酸,如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。

一般而言,紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸,尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析,紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA,這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多,除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外,也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集,防止血栓形成及心肌梗塞,對循環系統疾病有預防作用。

就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。

6、胺基酸及脂肪酸:

一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發等有較多的蛋白質,約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸,重要的是大部分種類都有含硫胺基酸,如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物,每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外,一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少,攝取不足時,會影響人體健康。

牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關,甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬,其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化,抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加,對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高,每一百克藻體干重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。

海藻的脂肪酸量很少,約占1 ~ 5%,但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外,大部分為不飽和脂肪酸,如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。

一般而言,紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸,尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析,紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA,這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多,除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外,也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集,防止血栓形成及心肌梗塞,對循環系統疾病有預防作用。