健康食譜

春季脾虛者可多吃土豆燉牛肉

春季飲食重在養肝補脾, 少吃酸味多吃甘味的食物以滋養肝脾兩髒, 對防病保健大有好處。 而牛肉古有“牛肉補氣, 功同黃芪”之說,

是補脾胃的佳品, 配上土豆, 更是補脾胃的雙劍客。

主題:土豆燉牛肉

食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。

做法:

1.將土豆削皮切塊, 牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨;

2.鍋加熱後倒入油燒熱, 下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;

3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒, 加入土豆和清水沒過牛肉, 燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透, 加入食鹽和胡椒粉調味即可。

特別提醒

一、牛肉補脾堪比黃芪

《韓氏醫通》在書中說道, “黃牛肉, 補氣, 與綿黃芪同功。 ”牛肉的營養價值高, 古有“牛肉補氣, 功同黃芪”之說。 凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者, 都可以將牛肉燉食。 《本草綱目》指出, 牛肉能“安中益氣、養脾胃, 補虛壯健、強筋骨, 消水腫、除濕氣”。 中醫認為, 牛肉入脾、胃經, 有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效, 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效, 是一道補脾胃的佳品。 而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高, 而脂肪含量低, 所以味道鮮美, 受人喜愛, 享有“肉中驕子”的美稱。

二、黃牛肉、水牛肉有別 選購烹飪有講究

《日華子本草》:“水牛肉, 冷;黃牛肉, 溫。 ”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別, 黃牛、犛牛性溫, 補氣, 與綿黃芪同功, 水牛性冷, 能安胎補血。 這點在選購時要根據體質和需求來挑選。 在選購牛肉時要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色, 具有光澤, 如果肉中含脂肪, 要再檢查脂肪的顏色, 其顏色若為奶油色或白色, 那就是新鮮健康的牛肉。 看到肌肉色澤呈暗紅, 無光澤, 脂肪發暗直至呈綠色的, 須格外留意這是牛肉變質的徵兆。

另外, 因牛肉的肌肉纖維長而粗糙, 肌間筋膜結締組織多, 初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強, 持水性相對降低, 失水量大, 反使肉質老韌。 為回避這一缺點, 烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。

而土豆味甘性平, 入胃、大腸經, 有益氣健脾、通利大便的功效。 如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。 兩者配在一起燉食, 無疑是補脾胃的絕好佳餚。

三、牛肉是發物 有些朋友要忌口

需要提到的是, 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用, 是滋養強壯的補品。 虛弱者食之最好, 有溫補脾胃之功。 但牛肉又是發物, 對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之, 以免病情加重或復發。

補脾提醒

土對應脾, 暴食傷脾, 如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時, 就需要養脾了。

脾最強時間:9-11時

脾最弱時間:19-23時

強脾關鍵字:補

脾弱者可把午飯的時間提前到11時, 此時脾氣最旺, 消化食物、吸收營養最得力;晚飯1小時後吃1個甜性水果可健脾。