24節氣小滿習俗之食苦菜

小滿節氣習俗：食苦菜

春風吹， 苦菜長， 荒灘野地是糧倉。 苦菜是中國人最早食用的野菜之一。 《周書》：小滿之日苦菜秀。 《詩經》：采苦采苦， 首陽之下。 據說當年王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年苦苦菜。 舊社會農民每年春天青黃不接之時， 要靠苦苦菜充饑。 苦苦菜， 帶苦嘗， 雖逆口， 勝空腸。 當年紅軍長征途中， 曾以苦苦菜充饑， 渡過了一個個難關， 江西蘇區有歌謠唱：苦苦菜， 花兒黃， 又當野菜又當糧， 紅軍吃了上戰場， 英勇殺敵打勝仗。 苦苦菜被譽為“紅軍菜”、“長征菜”。

苦苦菜遍佈全國， 醫學上叫它敗醬草， 寧夏人叫它“苦苦菜”，

陝西人叫它“苦麻菜”， 李時珍稱它為“天香草”。 中國著名美食家聶鳳喬先生1958年在寧夏發現了開黃花的苦苦菜， 名曰“甜苦菜”， 其葉片大， 莖稈脆， 苦中帶甜。 與常見的開藍色花朵的苦苦菜相比， 有很多優點。

苦苦菜， 苦中帶澀， 澀中帶甜， 新鮮爽口， 清涼嫩香， 營養豐富， 含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等， 具有清熱、涼血和解毒的功能。 《本草綱目》：(苦苦菜)久服， 安心益氣， 輕身、耐老。 醫學上多用苦苦菜來治療熱症， 古人還用它醒酒。

寧夏人喜歡把苦菜燙熟， 冷淘涼拌， 調以鹽、醋、辣油或蒜泥， 清涼辣香， 吃饅頭、米飯， 使人食欲大增。 也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色， 吃起來酸中帶甜， 脆嫩爽口。 有的人還將苦苦菜用開水燙熟，

擠出苦汁， 用以做湯、做餡、熱炒、煮面， 各具風味。