不用烤箱的“ 烤” 法-孜然羊肉粒

不用烤箱的“ 烤” 法

孜然羊肉粒

主料　羊腿肉500克， 幹辣椒100克

配料　洋蔥半隻

調料　孜然粉1勺， 五香粉1勺， 孜然粒2勺， 花椒面1勺， 辣椒面1勺，

料酒2勺， 生抽醬油2勺(約30毫升)， 鹽1茶匙(約4克)

步驟

羊腿肉切成1釐米大小的方丁， 放入大碗中， 加入孜然粉、五香粉、花椒面、辣椒面、料酒、生抽醬油、鹽等除孜然粒之外的所有調料拌勻， 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制過夜。

洋蔥切成約1釐米大小的方片。

鍋中倒適量油， 油燒至約六成熱， 放入羊肉丁， 用最大火力迅速翻炒， 變色後盛出備用。

鍋中留適量油， 放入洋蔥片炒香、炒軟， 倒入炒好的羊肉， 將孜然粒撒入， 翻炒至肉丁略有一點點金黃色出鍋即可。

烤羊肉與烤雞翅、烤排骨不同， 不需刷蜜汁， 而且對醃料也有更多要求：必須夠濃烈才行。 大抵因為羊肉散發著一股青春欲火的氣息， 非用些孜然、花椒這樣有強烈味道的香料才能與羊肉相得益彰，

既去除膻味， 又增加肉香。 羊的任何部位都可以用烤羊肉串的醃料醃制後燒烤， 味道鮮美。 除了必放的花椒面、孜然， 也可以根據自己的需要多加一些辣椒粉和辣椒醬， 或者加些小茴香和咖喱粉， 就可以烤出不同味道。 也可以用與孜然有著同樣濃烈氣味的迷迭香代替孜然， 就是非常西餐風格的烤羊肉了。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載