營養飲食

吃蔬菜常見的十個誤區,要避免吃的更健康!

蔬菜在我們的日常生活中隨處可見, 是日常飲食中必不可少的食物之一, 可以給人體提供多種必須的維生素和礦物質。 但是, 吃蔬菜也要講究方法, 如果吃下去的蔬菜營養流失, 那我們就等於白吃了。 小編總結了大家對蔬菜常犯的十個誤區, 希望大家以後可以避開這些誤區。

1、蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫, 而變蔫的蔬菜不但吃口不好, 維生素C大部分被破壞掉。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽, 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白, 不再有攜氧能力, 嚴重時會使人指甲、口唇, 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以為了自己的生命健康考慮, 蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

2、有蟲眼的菜沒農藥

在選擇蔬菜的時候, 並不能通過蔬菜中有沒有蟲眼來判斷健康與否。 有蟲眼, 說明蔬菜曾經都受到過傷害, 但是並不能代表蔬菜沒有被打過農藥。 現在我們要知道, 有蟲眼的蔬菜可能殘留的農藥更多, 主要原因在於, 當蔬菜出現蟲害的時候, 可能要噴灑更多的農藥殺死蟲害, 因此會留有大量的農藥。

3、冷藏不當

天氣炎熱時, 很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裡冷藏。 其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃, 而黃瓜不能低於10℃, 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏, 黃瓜顏色會變深, 瓜體變軟, 切開後可見到透明狀膠狀液體, 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

4、先切後洗

現在, 大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法, 他們認為先洗可能會洗不乾淨。

但是, 你知道嗎?蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的, 切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的, 正確的方法是先洗後切再燒煮, 這樣營養元素就不容易流失。

5、盲目生吃

夏季天熱, 人們的食欲也會下降, 有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。 但是有的蔬菜本身含毒, 是不能生吃的, 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素, 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。 可以生吃的蔬菜必須是本身無毒, 且未受污染的, 如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥, 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗, 但這只能除去30%左右的農藥, 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。 所以, 蔬菜儘量不要生吃, 即使是可以生吃的蔬菜。

6、油加太多

不少人認為, 炒菜放油少了就不好吃了, 所以就放很多油。 但是植物油和動物油一樣, 每克油都產生9千卡熱量,

攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病, 所以炒菜加油要適當, 每人每天吃油25克, 不超過30克為宜。

7、隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃, 這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。 經測定, 炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

8、燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

9、擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

10、吃的太多

蔬菜是不能吃太多的,因為大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,為了減肥,長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。

炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛生又有營養。

8、燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養,如果燒煮的時間長,維生素C就會減少的更多,那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

9、擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細,這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉,其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌,讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中,這樣做還可使包子更可口,而且營養還被充分的留在了包子中,被人體所吸收。

10、吃的太多

蔬菜是不能吃太多的,因為大多數蔬菜不易消化,特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維,大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收,尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”,缺少人體許多必需氨基酸,為了減肥,長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等,容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克,不宜多吃。