排骨雞的家常做法是什麼

2017-07-16

所謂的排骨雞就是將排骨和雞放在一起烹製，此道菜的做法並不複雜，但要多注意細節，比如要將姜片切成指甲片、辣椒要剁成碎末等，這些都做到了才能做出最美味可口的排骨雞。

一、排骨雞的家常做法

1.土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5釐米見方的塊；

2. 排骨洗淨，斬成約三釐米長的塊；

3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四釐米的節；

4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡制並切成長約6釐米的一字條；

5.豆瓣剁細；

6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；

7. 老姜去皮洗淨，切成指甲片；

8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節；

9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘；

10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝幹油分；

11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒幹水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、幹辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡薑、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；

12. 將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；

13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。

二、排骨的功效與作用

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補鈣

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，

可為幼兒和老人提供鈣質。

三、排骨的營養價值

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。