營養飲食

砂鍋雞湯做法有哪些?

砂鍋煲雞湯, 確實是比較好的一種雞湯熬制方式, 因為用砂鍋煲機的話, 可以保持雞肉特有的風味和口感, 那麼想要享受這一道食物的美味, 不妨關注瞭解一下介紹的方法。

一、煲雞湯原料的選擇:

煲雞湯一定要選購新鮮的雞肉, 以保證雞湯的鮮美。 但這並不是說越新鮮越好。 專業的技巧是, 在放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右, 解凍後再煲湯。

原因是, 雞在宰殺時, 體內會自然釋放出多種毒素, 同時新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖, 這時冷凍一下, 可以殺菌。 更為關鍵的是這樣的雞肉肉質才是最好的, 做出來的湯味道才會更鮮美。

二、焯水:

專業的廚師在用肉類煲湯之前, 都會把主料在開水裡面焯一下水。

其原因是:以去掉肉腥味, 同時也可以去除肉中的血水。 焯過水在煲湯會使燉出的湯清涼而不渾濁, 鮮香而無異味, 這個過程也叫“飛水”。

焯水的方法和技巧:在溫水時下鍋, 然後煮七到八分鐘, 在煮的過程中要翻動一下肉塊。 開水下鍋也可以, 煮三到五分鐘即可。 不要冷水下鍋, 因為從冷水到煮沸, 肉的營養就會流失一部分。 焯過水的肉, 要立刻用冷水沖涼肉塊, 再放人鍋燉湯。

三、煲湯炊具的選擇:

煲雞湯的炊具是煲湯的關鍵之一, 優選砂鍋、其次是搪瓷鍋、不銹鋼鍋, 一般不選擇鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等金屬鍋。 請參考:燉湯用什麼鍋一文。

四、冷水下鍋:

煲湯要冷水下鍋, 隨著水溫的慢慢升高, 雞肉中的營養成分才會很好地析出到湯裡面, 不僅湯的味道鮮美、湯的營養也會更高。

而湯中的營養非常容易被人體吸收。

五、煲雞湯的火候:

一般不用高壓鍋做雞湯, 用高壓鍋做雞湯的時間短, 不能達到應有的效果, 同時高壓鍋的溫度會達到120度左右, 會破壞雞肉中的部分營養成分。 漢語中的“煲” 和“燉”字很有學問, 也符合現代健康飲食的要求。 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來。

煲雞湯的火候應該用砂鍋, 先大火10分鐘燒開後再轉文火, 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態, 因為砂鍋的保溫功能強, 如果完全沸騰後再調小火, 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。