營養飲食

蔥乃“菜伯”,驅寒暖體,冬天的營養佳品!

蔥, 又叫“菜伯”, “伯”就是老大的意思。 這個別名說明了中醫裡蔥的地位。 潘嶽在《閒居賦》裡明確將蔥列在眾蔬之首, 如“菜則蔥韭蒜芋, 青筍紫薑”。 蔥能補充人體所需的多種元素, 因而人們稱它為“特殊補品”。

俗話說“常吃蔥, 人輕鬆”, 可見吃蔥有利於健康。 但現在人吃蔥的方式已經和古人相差很多了。 今天蔥多為佐料, 而古人是把蔥當菜吃的, 主要是蔥白, 元代耶律楚材曾在《是日驛中作窮春盤》中寫道:“勻和豌豆揉蔥白, 細剪蔞蒿點韭黃。 ”他將蔥白與韭黃並論, 足實表明古人對蔥白的喜愛。

俗話說“無蔥不炒菜”, 生活中蔥雖然是調味品, 但是它的營養價值和藥用價值是不容小覷的。 蔥最常用的一個功效要算是發汗解表、治風寒感冒了。 如人們受了風寒, 又不太嚴重, 可以用蔥白和生薑煮水喝, 可治療風寒感冒。 因為蔥屬溫熱食物, 能抵禦寒邪, 另外, 蔥屬辛味食物, 有通散的特點, 能突破風寒包圍。

蔥還能夠外用消毒。 古代沒有消毒水, 那受了外傷怎麼辦呢?這時蔥就能派上用場了。 蔥所含揮發油中的主要成分是蔥辣素, 它具有較強的殺菌滅毒功效。 唐朝有個骨傷科名醫藺道人, 他在書中記載說每次在做手術或上藥包紮前, 都要用蔥煮水來沖洗一下皮肉破損的地方, 利用的就是蔥清潔消毒的功效。

外用的話蔥還能夠止血止痛。 其實在過去, 蔥就被當作金創藥來用。 隋代僧醫梅師的《梅師方》中寫道:“金瘡出血不止, 取蔥炙令熱, 抑取汁, 敷瘡上, 即血止”。 意思是把蔥燒熱, 或者取汁, 敷傷口就能夠止血。 另外還有人在出血疼痛的時候, 把蔥白和砂糖一起研成糊狀, 塗在損傷的地方, 用來止痛。

蔥內所含蘋果酸和磷酸糖等, 能興奮神經系統, 因而還可以提高食欲。 這裡給大家介紹一款蔥白粥。

材料:小蔥蔥白20支, 生薑1~3片。

制法:小蔥蔥白和生薑煎湯, 放少許糖, 煎15分鐘, 煎兩次, 取頭汁、二汁。 煎100毫升湯, 分多次飲服, 可連服1~3天。

功效:此粥有散寒、通竅、治療感冒咳嗽初起之功效。

需要注意的是, 體虛多汗者不宜食用蔥;記憶力衰減者也忌長久食用蔥;慢性皮膚病和慢性胃炎患者忌久食、多食。 另外, 蔥不可久煮, 否則其揮發油等喪失殆盡, 最好用開水燙洗後再吃。