​川菜水煮魚的家常做法

川菜是我們中國非常有名的一大菜系， 水煮魚就是非常經典的一道川菜， 水煮魚不但非常好吃而且還含有豐富的營養， 經常吃水煮魚有利於我們的身體健康， 不過我們在外面吃水煮魚的時候總是害怕不夠衛生， 那麼我們有沒有方法在家中自製出水煮魚來呢？下文我們就給大家介紹一下川菜水煮魚的家庭做法。

1、草魚去鱗去內臟去腮， 去魚腹部內黑膜。 魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。

2、切掉魚頭， 用刀沿著魚骨一側， 片出魚肉。

3、片好的魚片， 剃掉大刺。 怕麻煩的花也可以省略這步。 另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉， 魚骨、魚尾不扔留用。

4、魚肉切成蝴蝶片， 就是一刀下去不切斷， 第二刀再切斷。 厚度約0.5cm左右即可。

5、切好的魚肉， 平展開。

6、魚頭對半切開備用。

7、魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。 魚肉放入另外一個碗內。 分別加入3g鹽， 一個蛋清、15ml料酒，

8、製作五香油：鍋中倒入1000ml油， 放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉， 中小火加熱10分鐘左右。

9、轉小火， 再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘。

10、待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。

11、鍋中加少許底油， 放入5個幹辣椒炒香鍋底， 放入黃豆芽， 加鹽炒熟， 放入容器底部。

12、鍋中加水燒開， 此處也可以用高湯， 偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。 先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開， 盛出後放在豆芽上面。

在上面的文章裡面我們介紹了川菜裡面非常經典的一道菜， 那就是水煮魚， 雖然水煮魚的做法比較複雜， 但是我們在家中自製水煮魚可以採用簡單一點的做法， 上文為我們介紹了川菜水煮魚的家庭做法。

13、再放入魚片汆燙變色後取出。

14、放在魚骨上面， 再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒。

15、把餘下的花椒和麻椒， 放在之前煮好的五香油裡， 油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒。

16、油開煮滾後， 用漏勺隔著， 把熱油淋在魚肉上即可。