烙大餅的面怎麼和

不管是南方人還是北方人都喜歡吃面餅， 但是兩個地區的人民吃面餅的方式又有些不同。 不管方式是怎樣的， 烙大餅的時候和麵這個步驟是最重要的。 因為和麵的好壞直接決定著烙大餅的口感和勁道， 所以如果要做烙大餅的話， 一定要將它的和麵過程熟記於心。 因此烙大餅的時候， 它的面是怎樣和得呢?

開水和麵!是錯的， 燙熟了能做嗎?

要做到軟， 和麵時加入雞蛋， 攪拌均勻後的狀態是比粘稠要稍稍稀一點， 放置一小會兒(放的有鹽， 醒一下更筋道烙的時候不易碎)。 鍋(平底鍋最好)加熱， 先放油， 均勻潤到， 然後倒入鍋中適量， 用鏟子攤平均勻厚度。 注意太厚了不好吃， 烙久了會硬;火大的話勤翻面， 一到兩分鐘就可以烙好一個。

要點：

1.製作不同的餅， 用溫度不同的水和麵：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水;薄餅、筋餅用沸水。

2.面要和得稀一些， 比例大致為500克麵粉+250克水。

3.可以在麵粉里加適量的鹽。

4.面活好後不要馬上就烙餅否則會有疙瘩， 要餳一下， 大約等20分鐘。

5.烙餅時， 時間不宜過長， 否則餅會變硬， 影響口感。

家常油餅做法：

原料：麵粉(種類隨意， )

調料：食用油、小香蔥、鹽

1.麵粉倒入大盆中， 往麵粉中加入溫水， 一邊加一邊攪拌， 待稍稍晾涼之後， 用水揉成光滑的麵團， 靜置20分鐘以上。

2.另取一個小碗， 放入少量的麵粉， 倒入食用油， 把麵粉、鹽和食用油攪拌成油酥(稍微稀一點);小香蔥切末備用。

3.把靜置好的麵團分成兩份(根據麵團的大小決定)， 取一份麵團擀成長方形的面片。

4.把一半的油酥塗抹在面片上， 撒上一層香蔥末。

5.把面片從上往下卷， 卷成長條。

6. 把長條的面從一頭卷起來， 壓扁， 用擀麵杖擀成薄一點的圓餅。

7. 電餅鐺提前預熱好， 餅鐺上倒點油， 把擀好的圓餅放入電餅鐺內， 餅面上也抹點油， 兩面烙至金黃色即可。