肉餅的面怎麼和

肉餅做的好與壞， 是不是好吃， 與肉餅的面的製作密不可分。 肉餅的面做的好， 吃起來才更勁道。 怎麼和肉餅的面， 不能急， 需要一步一步來， 最好使用流水， 一邊加水一邊攪拌。 具體肉餅的面的製作可以參照如下方法， 最後在放餡料的時候， 將餅內的餡料換成肉餡即可。

材料：麵粉。

做法：

1、將麵粉舀到大碗裡。

2、接著打開水龍頭， 小小的水流。 左手拿著裝有麵粉的碗， 右手拿一雙筷子， 邊接水邊攪拌， 而在這過程中， 麵粉會逐漸變成面疙瘩。

3、繼續。 不斷移動碗的位置， 攪拌的動作不要停止， 讓水流澆到有幹麵粉的地方。

4、直到所有的幹麵粉都潤濕了， 包括碗底， 也沒有幹麵粉了， 如圖所示。 此時關掉水龍頭。 這個時候麵粉和水的比例剛剛好。 完全不需要做一會加粉一會加水的事。

5、開始用筷子攪面。 可以順一個方向。 中途換換方向也行。 如果是新手， 感覺有點累手，

6、你會發現隨著攪拌次數的增加， 面疙瘩也漸漸的不見了。 甚至碗裡面也是乾乾淨淨的， 當麵團變的光溜溜， 且非常有彈性的時候就和好了。

7、此時的麵團， 可以整個從碗裡挑出來， 碗裡沒有殘面， 如圖， 親們注意看這個麵團的柔軟度， 不是硬邦邦的能定型的麵團， 而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵團。

8、案板上撒些幹麵粉， 用筷子將麵團挑到幹麵粉上。

9、讓整個麵團粘上乾粉。

10、切成劑子， 就可以按照一般流程製作餡餅了。

11、把每個劑子團成團。 從四周往中間按就行。

12、將麵團擀成薄片。

13、包上餡。 可以是各種口味的餡， 今天包的是蘿蔔豬肉餡。 (蘿蔔豬肉餡的製作方法：1、蘿蔔擦絲， 放入冷水鍋， 開火焯煮， 不要蓋蓋子， 讓蘿蔔氣盡情揮發。 水滾開後再略煮片刻， 撈出， 過兩遍冷水， 羅卜晶瑩如魚翅。 攥幹水分， 切成小粒。 2、把羅蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。 )像包包子那樣。

14、準備好平底不粘鍋， 開小火。 將包子褶子朝下放進鍋裡。

15、餡餅不是用擀麵杖擀出來的， 而是用手拍出來的。 用併攏的手指輕壓餡餅， 使之變薄變大。 儘量拍均勻。 放心， 不會露餡， 因為皮很軟， 有彈性。 注意手腕不要碰觸鍋沿， 小心燙傷。

16、感覺餅皮略熟定型，

17、來回再翻一次， 皮會漸漸發白。