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魚翅的做法

魚翅在如今已經成了很多人眼裡的一道美味佳餚, 不少人都把它當成是一種滋補佳品, 而由於魚翅的價格比較高, 很多人還把能吃得起魚翅來作為身份的象徵, 而很多人希望能夠瞭解一下魚翅的做法, 能自己在家裡做來吃, 下面, 專家就來告訴大家魚翅的家常做法。

魚翅是一種名貴的食品, 它可以說是一種山珍海味, 它有一定的營養價值, 但是如果沒有掌握好魚翅的做法, 就容易損害魚翅裡的營養成分, 這是很可惜的, 下面, 專家就來介紹下魚翅怎麼做好。

所謂魚翅, 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨, 是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。 鯊魚屬軟骨魚類, 鰭骨形似粉絲。 魚翅之所以能食用, 是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋, 其中含80%左右的蛋白質, 還含有脂肪、糖類及其他礦物質。 魚翅是比較珍貴的烹調原料, 但營養價值不十分高,

因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸), 是一種不完全蛋白質。

味甘, 性平。 能益氣潤肺, 開胃進食。 味甚美, 較名貴, 為良好的營養補益品。 用於陰虛肺燥, 咳嗽咽幹或脾胃虛弱, 消化不良等。 可單用煎湯服。 若遇脾胃虛弱, 消化不良, 脘痛腹瀉, 亦可炒成炭, 研末服。

魚翅是鯊魚的翅, 富含膠原蛋白質, 而且具有益氣、開胃、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。

魚翅的家常做法

食材

原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、薑、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。

做法

先將魚翅泡至2個小時以上;將泡好的魚翅用清水投淨, 在放入冷水鍋中加蔥薑沫煮3分鐘, 然後用清水投淨;取一鍋放入食用油, 在放入花椒大料炸一下扔掉,

在放入蝦仁和扇貝炒一下, 掉入海鮮醬油爆鍋完成;下入高湯, 在放入適量的水和魚翅煮開;放入鹽和雞精, 在加水澱粉勾溥欠便可。

注意事項

魚翅先入開水浸泡, 再用刀刮去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。 如翅較老, 宜反復泡、刮兩次, 直到沙淨。 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開, 加少許堿, 沸後用文火煮一小時左右, 用手掐得動時出鍋, 然後換水漂洗一二次, 除去堿味即可。

以上專家就魚翅的做法做了相關介紹, 最新研究指出, 其實吃魚翅可能會對人體產生不利影響, 由於魚翅裡面含有高濃度的神經毒素, 有導致人們患老年癡呆症幾率升高的可能性, 因此, 建議在平時大家還是少吃魚翅為宜。