發芽糙米的作用，沒想到好處有這麼多

普通的糙米就有非常高的營養價值， 對身體健康很有好處， 而發芽糙米的營養價值不但沒有減少， 反而有了更多的功效， 營養極其豐富， 今後大家要充分利用發芽糙米的功能。

一、發芽糙米簡介

發芽糙米系指糙米經過發芽至適當芽長的芽體， 主要由幼芽和帶皮層的胚乳兩部分構成。 萌發的方法是， 將糙米置於足夠的水分、適宜的溫度、充足的氧氣的條件下， 吸水膨潤， 胚芽萌發， 突破種皮， 長成新的個體。 [1]

發芽糙米的實質是在一定的生理活性化工藝條件下， 其所含有的大量酶如澱粉酶、蛋白酶、植酸酶等被啟動和釋放， 並從結合態轉化為游離態的酶解過程。 發芽糙米富含營養物質， 有著各種功效。 是糖尿病人的首選食品。

發芽糙米， 按字面上來說就是發了芽的糙米。 糙米的最大特色是含有胚芽， 是一顆完整、有生命活力的種子。 將糙米在一定溫度、濕度下進行培養，

二、發芽糙米所含營養

糙米因尚未去除富營養化的米糠層， 比起只剩下胚乳部分的白米， 或是僅留有胚芽和胚

乳部分的胚芽米，

發芽糙米是一個酶被啟動、釋放的多酶系， 發芽後的糙米營養發生了急劇變化， 以游離狀態發芽啟動了酶從而釋放出更多營養。 發芽糙米芽體是具有旺盛的生命力的活體， 它載有各種活性酶， 以游離狀態存在的微量元素， 豐富的維生素， 膳食纖維， 多種體內抗氧化物質， 肌醇六磷酸鹽（IP-6）， 穀胱苷肽（GSH）， γ-氨基丁酸（GABA）。

發芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚。 它可防止皮膚氧化損傷、保持皮膚細胞中VE的正常水準， 抗血管硬化、對抑制癌細胞增殖有協同作用。

三、發芽糙米製造過程

將糙米用清水沖洗後在18～24攝氏度下用清水浸泡2～4小時；在35～45攝氏度條件下使米粒萌芽11～25小時， 每隔8～12小時換一次清水；將萌芽後的米粒放入迴圈通風乾燥箱， 在40～50攝氏度下乾燥4～12小時， 制得水分含量為12～14%的發芽糙米。