水晶肘子

2014-07-25

水晶肘子是老北京的一道家常菜，味道相當有北京的風格!想不想趕快來學習一下，認識或是重溫下北京的風味呢?

【原料】

後腿豬肘1個(800g)，

肉皮300g，大蔥2段，薑3片，八角2枚，生抽3湯匙(45ml)，香醋2湯匙(30ml)，香油2茶匙(10ml)，蒜茸1茶匙(5g)。

【製作過程】

1.將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮淨表皮，去掉汙物及豬毛。

2.鍋中放入適量清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝幹水分。

3.待肉皮稍涼後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉，切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調和成調味汁。

4.將豬肘放入一個足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、薑片和大蔥段，隨後倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

5.把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

6.將水晶肘子從塑膠盒中倒扣在案板上，切成1cm厚的長方形薄片，配調味汁蘸食即可。

提示

1.隔水蒸制是傳統的做法，如想節省時間也可將豬肘和豬皮絲放入壓力鍋中壓制30分鐘，更加方便快捷。

水晶肘子的做法您學會了嗎?這道地道的北京家鄉菜可是名不虛傳，值得一試的哦!