水晶肘子的正宗做法，肘子需要加糖嗎？

水晶肘子是一道正宗的魯菜， 晶瑩透體的外皮， 其中富含有豐富的膠原蛋白， 經過長時間的燉煮， 把肘子中的膠原全部都燉煮出來， 最後凝結成晶瑩透剔的肘子皮， 切成塊狀可以用來涼拌或清炒， 水晶肘子的正宗做法非常簡單， 先準備好清湯， 在保證沒有用醬料的情況下把肘子放在鍋中煮， 但是也要加上配料， 才能保證種子的味道可以更濃郁。

美容魯菜——水晶肘子

材料

帶皮的豬肘子1個（約1500克）， 肉皮250克， 蔥段、薑片共50克， 精鹽5克， 料酒20克， 味精2克， 清湯1500克

做法

1.將值豬肘子刮洗乾淨， 從中間劈開。 肉皮也刮洗乾淨。 然後將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出， 剔去肘子骨， 切為兩塊。 肉皮用刀片去肥肉膘， 切成細絲。 花椒用菜葉包起來。

2.取乾淨盆放入肘子肉， 撒上肉皮絲， 和上蔥段、薑片、花椒、料酒、精鹽、味精， 將清湯燒沸後， 撇去浮沫， 澆在肘子盆內， 上籠用旺火將肘子蒸爛後取出，

水晶肘子

材料

豬腿後肘1只剔除骨後約800G左右， 肉皮350G， 八角3顆， 大蔥3段， 薑3片， 美極鮮味汁， 蒜末， 雞精， 醋， 香油

做法

1.豬後腿肘剔除骨頭及部分肥肉， 出水氽湯去除血水；豬肉皮拔去豬毛（這步略為費事）， 大蔥切段， 薑切片

2.豬皮放入鍋中煮5分鐘撈出， 去除內側多餘的肥肉及表面的浮沫

3.處理好的肉皮切成細絲；將出過水的豬肘切成稍微小點的塊， 和豬片一起放入高壓鍋中， 加入薑片大蔥及八角， 加水淹沒豬肘即可， 高壓鍋壓制酥爛， 約30分鐘左右

4.壓制好的豬肘肉皮凍待涼後放入保鮮盒中， 放入冰箱冷藏成型， 最好是一晚上~~取出切片裝盤， 淋上或蘸上調好的味汁即可