耗油是什麼

耗油在我們的飲食烹飪裡面是常常出現的， 經常烹飪的人就會知

道是什麼了。 耗油的作用可以是很多的， 如果一道白灼的菜心再澆上滾燙的耗油的話， 真的會讓人流連忘返。 耗油的作用可以說就是起到一種調味的作用， 但是疑問其鮮美的味道， 所以在很多調味品裡面， 它的位置是很高的。

耗油其實就是通過鮮蠔熬制而成的， 耗油裡面都是鮮蠔的精華， 因為鮮蠔是帶有很濃重的鮮味的， 所以耗油的味道也是非常的獨特， 讓人無法拒絕。 你想知道更多的話可以往下看看。

【別名】： 牡蠣油。

蠔油(háoyóu )的使用極為方便， 調味範圍十分廣泛， 凡是鹹食均可用蠔油調味。 如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。 用蠔油調味的名菜品種很多， 如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。 再如譚家菜"蠔油鮑脯"， 廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，

各具特色。 蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。 近幾年來， 隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水準的提高， 不僅廣州人喜歡食用蠔油， 其他地方的人也逐漸喜歡食用了。 隨著中國餐館在海外的大量出現， 蠔油也開始受到外國顧客的青睞， 蠔油隨之暢銷。 蠔油在烹調中應用有一定的講究。 [1]

優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。 久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。 蠔油的品質以呈稀糊狀， 無渣粒雜質， 色紅褐色至棕褐色， 鮮豔有光澤， 具特有的香和酯香氣， 味道鮮美醇厚而稍甜， 無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味， 入口有油樣滑潤感者為佳。 根據調味的不同， 蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。 名產有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。

三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。

蠔油是1888年于中國廣東省南水鄉由李錦裳發明。 他創立的李錦記亦繼續將蠔油及其他中式調味料推廣至全球。

製作方法

很多人以為蠔油是油脂的一種， 其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂， 而是一種調味料。 蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯， 經過濾濃縮後即為蠔油。 它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。 蠔油做法程式繁多， 最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度， 此步驟亦是最花時間的程式， 做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。 蠔油一般加有味精， 另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。

以上就是向大家介紹了關於耗油是什麼， 相信大家看完之後對於這個耗油的瞭解會更加清楚。

雖然耗油是一種常見的調味品， 但是它的味道不是一般的調味品可以替代的， 因為它有著自己獨特的香味。 如果沒有嘗試過的朋友可以嘗試一下。