酸菜燜雞怎麼做？美食專家介紹方法

以雞肉為主要食材可以做成非常豐富的美食， 今天介紹的美食就和雞肉有關， 名字叫酸菜燜雞， 這是一道很不錯的家常菜， 平時可以自己在家裡做來吃， 下面介紹詳細做法：

一、酸菜燜雞的做法

1、以上圖片為多年的醃鹹桔， 很香， 如果沒有可用醃鹹檸檬代替。 開始備煮適量熱水。

2、雞一隻處理乾淨斬件。 薑切絲， 辣椒不去籽隨意切， 鹹桔去籽切絲， 八角掰碎， 蔥切段。

3、酸菜洗淨切絲或切片。 選擇有帶葉子的酸菜會更能吸收湯的精華。

4、炒鍋開大火下油燒熱， 放入雞肉煎至雞皮稍稍金黃， 除蔥段外放入薑絲、八角、辣椒、鹹桔絲炒香。

5、再加入酸菜炒均後再稍炒片刻， 讓酸菜出味。

6、加入比炒鍋材料相等或稍微高的開水， 蓋上蓋子燒至雞肉熟透能用筷子輕易戳穿。 在煮的過程中翻幾次讓酸菜和雞肉相互入味。

7、加入適量糖和雞精(可不下)， 最後放入蔥段炒均， 關火，

小貼士

1.煤氣灶火力稍微較弱， 是從開始至結束一直都是用大火， 親們請跟據自己火爐火力的大小調整， 千萬不要燒焦哦！

2.因為酸菜和醃鹹桔都是鹹的， 所以一開始不要著急下鹽， 最後快煮好嘗試一下味道再決定放不放鹽， 已經很夠味所以沒有下鹽。

3.酸菜不要挑選過鹹的老酸菜。

二、酸菜炒雞的做法步驟

1.雞腿洗淨後斬成塊， 酸菜切塊， 蔥切斷， 薑蒜分別切較大的塊。

2.買來的酸菜一般都挺鹹， 切好後放在清水內浸泡10-20分鐘左右， 再用清水沖乾淨， 把水分擠掉。

3.熱鍋， 鍋中倒入少許油， 爆香蔥薑蒜，

4.下入雞腿塊大火爆炒，

5.加入鹽、醬油、料酒、辣椒粉， 炒至雞塊表面變成金黃色。

6.倒入酸菜繼續大火炒， 等酸菜稍微炒幹變白後起鍋。

三、酸菜燒雞的做法

1、雞腿洗淨切塊。

2、泡酸菜用清水沖幾遍， 切成3cm的小段， 香蔥洗淨切碎， 豆瓣醬切碎。

3、中火燒熱鍋中的油， 待燒至五成熱時， 放入薑片爆香， 放入雞塊， 煸炒至雞肉變色。

4、將紹酒倒入鍋中， 放入切碎的豆瓣醬翻炒均勻， 再放入泡酸菜翻炒均勻。

5、倒入適量清水沒過雞塊， 大火燒沸後轉中火燉20分鐘。

6、調入白胡椒粉和雞精， 翻炒均勻， 出鍋撒上香蔥碎即可。