燉羊肉湯應該放什麼材料？

豬肉被稱為黑肉， 而羊肉要比豬肉好很多， 它比豬肉更美味， 更好吃， 也更營養。 羊肉的做法有很多， 例如涮羊肉 烤全羊 羊肉串 做餃子餡包餃子 羊雜湯 羊蠍子 燉羊肉湯等等， 羊肉湯味道鮮美， 營養美味， 受到大部分人的喜歡， 下面讓我們學習一下燉羊肉湯應該放什麼材料？

1、提鮮的調料

蔥、薑、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

2、去腥去膻的調料

（1）山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮， 可以去除膻味， 且羊肉還熟得快。

（2）桔皮

煮羊肉時， 放入幾塊桔皮， 可以去腥， 且羊肉味道鮮美。

（3）咖喱粉

在羊肉中加入適量咖喱粉， 即成沒有腥味的咖喱羊肉。

（4）甘蔗

在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮， 可除膻味。

（5）綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉， 可去除羊肉膻味。

（6）紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗， 可除去羊肉膻味。

上述這些調料可視情況加一兩樣即可去腥去膻。

01

煮羊肉的正確方法與配料

食材：羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、薑、蒜、八角、雞精、桔皮。

1、將羊肉切塊， 塊要稍微大些。

2、把薑切片， 下入涼水鍋， 將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水， 水開後烹入白酒。

3、將馬蹄去皮泡入涼水中。 馬蹄性寒， 與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱， 在容易上火的秋天起到溫補的作用。

4、清燉羊肉講究慢火細燉， 用砂鍋燒一鍋熱水， 水要夠多。

5、把所有調味料一股腦的倒入砂鍋中， 加入之前焯好的羊肉， 把火調到最小， 慢燉三個小時。

6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊， 與準備好的馬蹄一起下入鍋中， 慢燉半小時。

7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒， 還可以加入一些香菜來提味。

02

養胃羊肉湯怎麼做

羊肉是溫熱的食物， 有驅寒， 增加抵抗力的作用， 可以暖身、養胃。 用羊肉製作湯， 加入生薑起到更好暖胃作用， 同時加入黃酒， 可以讓胃更喜歡。 另外， 配上蘿蔔， 又不會讓羊肉的這股溫熱補過頭， 導致上火， 剛好起到平衡的作用。

做法：

1、把羊肉取出解凍， 再去皮， 切成小塊。 我這個羊肉是農家養殖的， 帶毛所以要去下皮， 市場買來的， 一般是不需要去皮的。

2、把要用的蔥段切好， 同時把薑片也切下備好。

3、開火， 鍋裡放入適量的水。

4、把切好的羊肉小塊和薑片放入， 先進行焯水。

5、蓋上鍋蓋， 煮十分鐘左右， 要保證羊肉達到八、九層熟。

6、取出焯過水的羊肉， 用冷水沖洗乾淨。

7、開中火，

8、等水煮開後， 倒入羊肉切成塊的白蘿蔔， 不斷地攪幾下。

9、加鹽， 份量根據水的份量進行適當調整。

10、如果想要喝清湯， 就用小火燉， 要喝濃湯， 就用大火燉。 當蘿蔔燉透時， 即可出鍋。

11、加入適量黃酒和米醋， 攪拌均勻。 去腥的同時， 增加羊肉的鮮味。

12、最後起鍋， 上面撒上蔥段， 就可以吃了。