冬季吃點辣暖胃暖身 推薦七款辣味食譜
現在天氣越來越冷了， 大家除了要添衣保暖， 在飲食的選擇上也會有所變化滴。 比如冷飲沒那麼有吸引力， 相反辣的食物可能開始要受寵了。 那辣的怎麼吃才有營養又美味呢?下面小編給大家介紹幾款辣味食譜， 幫你暖胃暖身， 趕緊來看看吧。
1、川椒拌蕨菜
主料：蕨菜300克。
調料：蔥末25克， 白糖3克， 精鹽3克， 麻油6克， 醋6克， 幹紅辣椒2只， 沙拉油15克。
製作過程：(1)蕨菜洗淨， 切成3釐米長的段， 放入沸水鍋中燙透， 撈入涼開水中漂透， 撈出擠幹水分， 放入盆中。 (2)辣椒去蒂去籽， 洗淨， 切成絲。 (3)取一隻碗， 放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調勻， 倒入蔬菜中拌勻， 裝入盤中。 (4)炒鍋置於火上， 放入油燒至四成熱， 下入辣椒絲炸熟， 澆入盤中即可。
料理要訣：炸辣椒時要用溫油炸熟， 欠火不香， 過火則會焦苦。
2、涼拌魚腥草
主料：魚腥草300克。
調料：精鹽2克， 蔥花30克， 醬油20克， 醋15克， 白糖20克， 幹辣椒2個， 沙拉油15克， 麻油5克。
製作過程：(1)將魚腥草的老根及鬚根掐去， 留下嫩白根及葉片， 用清水洗2—3遍， 洗淨泥沙。 再放入冷開水中浸泡10分鐘， 撈出瀝水， 放入盆中。 (2)幹辣椒去蒂， 切成段， 放到溫油中炸至酥脆、發出香味， 連同油一塊倒入碗中。 (3)取一小碗， 放入精鹽、醬油、醋、白糖調拌均勻， 再加入炸好的辣椒油、香泊和蔥花調勻， 對成味汁， 澆在魚腥草上拌勻， 裝盤即可。
3、拌豌豆苗
配料：冬筍75克， 胡蘿蔔、50克。
調料：鹽2克， 辣醬油15克， 白糖15克， 米酯25克， 香泊5克。
製作過程：(1)豌豆苗揮好洗淨， 放沸水鍋內燙透撈出， 用冷水過涼， 取出瀝幹水分。 (2)冬筍、胡蘿蔔去皮， 均切成5釐米長的細絲， 放沸水鍋中煮一下， 撈出瀝水。 (3)將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿L絲放碗裡， 加入鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調拌均勻， 裝盤即可。
料理要訣：豌豆苗燙熟即可， 時間不要過長。
4、芥未西蘭花
主料：鮮嫩西蘭花300克。
調料：蔥末15克， 白糖l克， 芥末膏6克， 精鹽3克， 麻油6克， 醋6克， 花椒10粒， 沙拉油15克。
製作過程：(1)西蘭花擇好洗淨， 扮切成適當的塊， 放入沸水鍋中燙熟， 撈入涼開水中浸透， 撈出瀝水，
料理要訣：西蘭花燙熟後用涼水漂過， 易保持脆嫩的口感。
5、酸辣西葫條
主料：西葫蘆500克。
調料：泡幹紅辣椒5個， 青椒1個， 蔥末、蒜末各15克， 精鹽4克， 醋20克， 料酒5克， 色撿油40克， 香油5克。
製作過程：(1)西葫蘆去皮、瓤， 洗淨， 切成條， 放入沸水鍋中悼燙， 撈出瀝水。 (2)泡幹紅辣椒、青椒(去蒂去籽、洗淨)均切成絲。 (3)炒鍋置於旺火上， 加入油燒至四成熱， 下入泡椒絲煽出紅油， 放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒， 烹入料酒、醋， 加入西葫蘆條及精鹽， 翻炒至剛熟， 淋入香油， 裝盤即可。
6、虎皮辣椒
主科：辣椒250克。
調料：香醋20克， 白糖40克， 醬油5’克， 沙拉油30克， 料酒2克。
製作過程：(1)選用初上市的嫩辣椒， 洗淨， 去蒂及籽， 用刀平剖成兩半。 (2)取一小碗， 放入香酯、白糖、醬油、料酒調勻， 對成糖醋汁。 (3)炒鍋置於火上燒熱， 投入辣椒， 用小火燒至表皮出現斑點時， 放入熟沙拉油再煽一下，
7、青椒三絲
主料：青椒75克。
配料：香乾75克， 熟筍75克。
調料：沙拉油30克， 醬油8克， 白糖3克， 料酒2克， 水澱粉5克， 香油5克。
製作過程：(1)香乾切成細絲， 放入沸水鍋中燙一下， 撈出瀝水;熟筍、青椒(去蒂去籽， 洗淨)切成與香乾絲同樣大小的絲。 (2)炒鍋置於火上燒熱， 加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。
加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水澱粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。