健康食譜

冬季吃牛肉禦寒補氣 推薦六款美味牛肉食譜

牛肉是中國人的第二大肉類食品, 僅次於豬肉, 牛肉蛋白質含量高, 而脂肪含量低, 所以味道鮮美, 受人喜愛, 享有“肉中驕子”的美稱。 寒冷的冬季吃牛肉能起到很好的禦寒作用, 那麼牛肉如何製作更好吃營養呢?下面小編就給大家介紹幾款牛肉食譜, 一起來看看吧。

1.生拌牛肉絲

原料

牛裡脊肉300克, 白梨100克, 炒熟的芝麻25克, 香菜少許, 精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法

1.將牛裡脊肉切成絲, 用醋精拌勻, 然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液, 與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗淨, 瀝幹水分, 裝入盤內墊底。

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲, 與香菜拌勻即成。

2.幹拌牛肉

原料:牛肉150克, 炒花生米10克, 熟辣椒油10克, 醬油40克, 蔥5克, 鹽1克, 白糖1克, 花椒粉、味精各少許。

做法

1.牛肉洗淨, 在開水鍋內煮熟, 撈起晾涼後切成片;蔥切成2。 5釐米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內, 先下鹽拌合, 使之入味, 接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌, 最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻), 拌勻盛入盤內即成。

3.拌麻辣牛肉

原料:牛後腿肉750克, 黃酒25克, 大蔥白15克, 醬油50克, 芝麻仁5克, 精鹽1克, 花椒30粒, 白糖5克, 香油15克,

味精2克, 幹辣椒粉5克, 蔥段15克, 清湯1500克, 薑塊10克。

做法

1.將牛後腿肉洗淨, 切成兩塊, 放在冷水裡浸泡1小時後撈起, 放在湯鍋中, 加清湯、蔥段、薑塊、花椒、黃酒, 上火燒沸, 撇去浮沫, 轉小火上煮3小時, 待牛肉九成爛時, 撈出控去湯, 晾涼。

2.芝麻仁炒熟, 晾涼;蔥白洗淨, 切成末;幹辣椒粉放碗中, 加適量開水調濕, 澆入八成熱的香油攪勻。 花椒放鍋內, 微火焙至焦黃, 取出研成粉, 和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3.將煮熟的牛肉切成長方形薄片, 碼在盤中, 澆上麻辣汁, 撒上熟芝麻仁與蔥末, 吃時拌勻即成。

4.白切牛肉

原料:牛腱子肉600克, 白醬油25克, 紅辣椒絲20克, 味精1克, 香菜段5克, 香油25克, 蒜蓉10克, 精鹽1克, 蔥段10克, 薑塊5克, 八角2枚, 黃酒10克。

做法

1.將牛腱子肉洗淨, 漂去血水, 用沸水燙—次, 放鍋中, 加清水淹沒, 置旺火上燒沸, 撇去浮沫, 加黃酒、八角、薑塊(拍松)、蔥段、精鹽, 蓋嚴蓋, 移至小火上煮至酥爛, 以筷子可以戳穿為好, 端下鍋晾涼, 取出牛肉。

2.將牛肉切成薄片, 整齊地排在平盤中, 將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,

澆在牛肉片上, 撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉, 即可上桌。

特點

牛肉色澤灰白, 原汁原味, 酥爛香鮮。

5.熗肉絲萵筍

原料

生瘦牛肉150克, 淨萵筍150克, 雞蛋清1個, 濕澱粉40克, 熟豆油500克(實耗50克), 精鹽、味精、花椒粒、薑絲、蔥絲各適量。

做法

1、將生牛肉切絲, 與少許精鹽、濕澱粉、蛋清抓勻,

放入溫油內迅速劃散開, 見變色時撈出, 用涼水過涼, 瀝幹水;萵筍切絲, 用開水燙透撈出, 用涼水過涼, 瀝淨水裝盤。

2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、薑絲, 澆上炸好的花椒油, 略燜一會兒, 再加精鹽、味精, 拌勻即成。

6.牛肉凍

原料

牛肉100克, 牛蹄500克, 香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,薑塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。

做法

1.牛肉洗淨,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、薑塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入薑絲,澆上香醋即成。

香醋10克,蔥結20克,薑絲2克,薑塊10克,黃酒100克,精鹽適量,八角4個。

做法

1.牛肉洗淨,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗乾淨,用刀沿骨節切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結、薑塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時,加精鹽調味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結凍。

2.將凝結實的牛肉凍切成塊,裝盤,放入薑絲,澆上香醋即成。