四款燉菜應對乍暖還寒

原標題：四款燉菜應對乍暖還寒

冬春交替， 天氣忽冷忽熱， 怎樣吃才能又好吃又暖身？國家二級公共營養師鞏宏斌介紹， 初春飲食以溫熱為主， 燉菜既溫補驅寒， 又營養入味， 是初春飲食不錯的選擇。

下面就由鞏宏斌為您介紹四款經典的養生燉菜。

土豆燉牛肉

原料：土豆400克、牛肉200克， 料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、澱粉、胡椒粉、沙拉油適量。

做法：1.將土豆去皮洗淨， 切滾刀塊。 牛肉切成小塊。

2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克， 花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

3.加沙拉油燒五成熱， 下入土豆塊炸透撈

出。 待油溫回升至五成熱時， 將入味的牛肉掛勻濕澱粉糊入油炸至略硬撈出。 鍋中留油30克， 放入蔥、薑、蒜熗鍋， 下入料酒、醬油、鮮湯燒開， 下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃， 用澱粉勾薄芡， 淋入明油出勺裝盤即成。

白蘿蔔燉羊肉

原料：白蘿蔔200克， 羊肉200克， 蔥、薑、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

做法：1.羊肉化凍後切塊於涼水中去血水， 浸泡兩小時左右， 需勤換水。 處理過的羊肉於涼水中上鍋煮， 火開後關火， 將羊肉撈出， 沖掉血沫。

2.薑、蒜切片， 蔥切段， 與花椒、羊肉一起置鍋中煮。 白蘿蔔洗淨切成塊， 放於鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火煮到水開， 換中小火一個半小時。 出鍋前放少

量白胡椒和鹽即可。

豬肉酸菜燉粉條

原料：東北粉條一袋、五花肉250克， 東北酸白菜、薑片、老抽、料酒適量。

做法：1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘， 五花肉切正方小塊， 東北酸白菜切絲。

2.將泡好的粉條撈出， 過冷水沖洗， 用手抓開以防粘連。

3.炒鍋入油， 中火， 下入五花肉煎至斷生， 然後下入薑片， 煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒， 然後加入半鍋水， 大火煮沸後轉小火， 燉至水分收至八成幹。

4.最後下入粉條， 再加半勺鹽， 翻炒均勻， 如果顏色不夠深可再加少量老抽， 最後加少量雞精胡椒粉調味， 收至水分差不多全幹時起鍋即可。

小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

做法：1.松蘑沖洗後， 提前浸泡半天， 待泡軟後搓洗換水數遍， 直至洗淨泥沙。 仔雞切塊，

2.將煮好的雞塊撈出來， 用清水再次沖洗乾淨瀝盡水分備用。 鍋燒熱， 放入油， 倒入雞塊翻炒， 加入蔥薑片。 烹入黃酒， 加入生抽， 放入八角、桂皮後翻炒均勻， 將蘑菇瀝水放入鍋中， 炒勻。

3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。 倒入提前燒好的熱水， 使水沒過雞塊。 大火燒開， 轉小火， 燉至雞熟爛， 關火前15分鐘加入鹽， 關火後加入雞精調味即可。 （記者錢宇陽）