健康食療

揭開8大食物相克謊言

我們身邊總是流傳著各種各樣的食物相克傳言, 很多人都被這些相克食物給嚇著, 有的家庭主婦甚至還必備一張“食物相克表”才敢下廚煮菜。 究竟這些食物相克傳言是真是假呢?難道這些食物真有這麼的大危機嗎?下面就跟小編一起去揭開食物相克的真相。

1、菠菜+豆腐影響鈣吸收?

“小蔥拌豆腐”、“菠菜豆腐湯”是家常菜式, 但在一些養生欄目裡常聽到, 不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起, 因為小蔥和菠菜中的草酸, 易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣, 影響人體對鈣的吸收, 長期食用易導致結石。

專家解析

說影響人體對鈣的吸收沒錯, 但這並不是壞事。 如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃, 那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子, 如尿裡的鈣離子相結合, 反而更容易形成結石。

因此, 最好的方法就是:把菠菜用沸水焯一下, 可去除菠菜中的草酸。

2、豆漿+雞蛋降低營養?

早餐吃個雞蛋, 喝杯豆漿, 估計是不少人的搭配。 然而, 網上說豆漿不能與雞蛋同吃。 因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物, 能夠抑制蛋白質的消化, 降低營養價值。 這是真的嗎?

專家解析

沒有人會喝生豆漿的。 而豆漿煮熟後, 裡面的酶抑制劑就會失去活性, 根本不能抑制蛋白質的消化。

3、維生素C+蝦會毒死人?

吃完海鮮, 再吃水果, 這個程式沒問題吧?可網上說不行哦!按照網上“相克”說法, 吃完蝦、蟹等海鮮, 再吃含有維生素C的水果, 會毒死人的。 原理是蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物, 與含有維生素C的水果同食, 會轉化成三價砷, 也就是劇毒的“砒霜”, 危害甚大。 長期食用, 會導致人體中毒, 免疫力下降。

專家解析

五價砷是低毒, 三價砷是高毒, 這沒錯。 但維生素C的促還原功能是極低的, 海鮮中砷的含量也很低, 含量太低難有化學反應。 而且在胃裡面那麼短的時間, 怎麼可能突然轉化。

4、肉+茶致消化不良?

吃完肉, 喝點茶, 想必是愛美女士保持身材的做法。 但是網傳:茶葉中所含的鞣酸能夠與蛋白質結合,

生成具有收斂性的靴酸蛋白質, 不利於蛋白質的吸收。

專家解析

目前沒有任何實驗證據證實茶葉會影響蛋白質的吸收。 而且按照人的正常飲食, 蛋白質一天攝入量60g-80g, 而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。 即使能結合, 那也只能與微不足道的蛋白質相結合, 影響不大。

5、土豆+牛肉致胃腸功能紊亂?

土豆燒牛肉, 網上說, 由於消化土豆和牛肉所需的胃酸濃度不同, 會延長食物在胃中的滯留時間, 引起胃腸消化吸收時間的變長。 久而久之, 導致胃腸功能的紊亂。 真的嗎?

專家解析

胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。 含油脂越少, 排空的時間越短, 因此牛肉比土豆慢。 但這並不代表對消化功能有任何影響。

如果按照上述說法有影響的, 那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣, 都會有影響, 這是不符合實際。

6、橘子+檸檬致消化道潰瘍?

網傳, 橘子和檸檬對於胃潰瘍和胃酸過多者不宜同時食用。 因為橘子與檸檬的果酸高於一般水果,

大量食用會促進胃酸分泌, 使潰瘍加重, 嚴重者甚至會發生潰瘍性胃穿孔。

專家解析

沒有人吃檸檬是整個吃下去的, 一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。 在這樣的情況下, 與胃酸相比較, 其酸性並沒有胃酸高, 因此不必太介意。

7、哈密瓜+香蕉會致腎衰?

有養生欄目說, 由於哈密瓜含糖量在15%左右, 鉀離子含量相當高;香蕉含鉀也很豐富。 因此, 腎衰者尿少時不宜同食含鉀量都高的香蕉和哈密瓜。

專家解析

腎衰者其實是不能吃任何含水量高的食物, 與這兩種食物沒有關係。 如果說到鉀, 那青菜裡的鉀更高。 如果青菜都能吃, 其中的鉀能排出來, 為什麼香蕉、哈密瓜不可以?

8、食醋+胡蘿蔔破壞維生素A?

有人稱,食醋和胡蘿蔔一起食用,會破壞胡蘿蔔中的維生素中。

專家解析

如果說食醋會破壞維生素A,那胃酸的強度遠高於食醋。即使不吃醋,營養也被破壞掉了。因此這種說法是站不住腳的。

8、食醋+胡蘿蔔破壞維生素A?

有人稱,食醋和胡蘿蔔一起食用,會破壞胡蘿蔔中的維生素中。

專家解析

如果說食醋會破壞維生素A,那胃酸的強度遠高於食醋。即使不吃醋,營養也被破壞掉了。因此這種說法是站不住腳的。