皮蛋是生的還是熟的

皮蛋是熟的， 因為皮蛋是通過腌制的方法進行制作而成的， 而且皮蛋本來是新鮮的， 在腌制過程中會出現蛋白質變性， 所以我們食用的時候皮蛋都是熟透了。 皮蛋可以用來制作皮蛋瘦肉粥， 也可以制作涼拌皮蛋等， 而且我們在平時食用皮蛋是可以降低膽固醇以及分解蛋白質的。

松花蛋是生的還是熟的？

本來是生的， 但在變成松花蛋時就成熟的了， 因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程， 只是平時我們是用溫度使蛋變性， 而做松花蛋時是使用化學物質使生蛋變性， 所以松花蛋還是熟的。

松花蛋生的能吃嗎？

生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的， 并且腌制的過程經過了強堿的作用， 所以使蛋白質及脂質分解， 變得較容易消化吸收， 膽固醇也變得較少。

壞處：皮蛋無論是否含鉛， 制作時都會加入石灰和純堿。 在堿性溶液中， 蛋白質會呈現凝膠特性， 蛋白質在分解的過程中會產生氨。 純堿放得太多， 氨就會多。 剛剛制好的皮蛋， 氨含量最高， 其后會逐漸降低。 氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激， 以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況， 但不多見。 如果在吃皮蛋的時候太急，

比如整個或大量地吃， 就很容易受傷。 據醫生的建議， 皮蛋中含有大量的氨， 一次不宜食用過多， 而熟食會分解氨。 若想生吃皮蛋， 最好切成塊狀， 拌醋、醬油， 醋酸能中和部分堿， 皮蛋的口感也會好一些。 如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道， 盡量別吃。 吃皮蛋后如覺口腔不適， 可先用冷水漱洗， 再喝點冷牛奶， 牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。 如果出現水腫等嚴重情況， 要立即就醫。

皮蛋的保質期一般來說是180天， 但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時， 在空氣中它特別敏感， 如果食用了變質的皮蛋也容易引起人體不適， 皮蛋雖然已經是家喻戶曉的美食， 但是食用過程中也一定要注意， 另外孕婦就不要多吃了。

不宜吃松花蛋的人

1、幼兒不能吃皮蛋

幼兒的臟器發育不是很完善， 很多功能都不全， 而皮蛋屬腌制品， 含有很多對身體有損傷的成分， 比如重金屬鉛， 腌制是添加的化學堿， 兒童對鉛又特別敏感。 這些物質對兒童有較大的損傷， 容易出現骨骼和牙齒鈣流失，

發育不良。

2、身體素質差不能吃皮蛋

皮蛋屬于腌制品， 里面含有很多的菌類， 就算再干凈的松花蛋， 在蛋殼上也存在400——500個細菌， 而不是很干凈松花蛋含有的菌類甚至能高達上億， 這些細菌會有很多進入松花蛋內， 如果身體素質較差， 身體抵抗力差， 就很容易感染上菌類， 引起不適。