香椿芽可調節人體內分泌
對於芽菜，
很多人的理解就是種子發的芽，
其實這種理解並不全面。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種類型，
種芽菜指由種子萌發形成的芽苗菜，
如豆芽苗、蘿蔔芽苗、芥藍芽苗、蕹菜芽苗、向日葵芽苗等；體芽菜指直接在植株上（宿根、肉質根、根莖及枝條）長出的幼嫩的芽、梢、幼莖，
如香椿芽、豌豆尖、甘菊苗、枸杞苗、花椒芽、竹筍、菊苣芽等。
它們共同的特點是生長期短，
一般一至兩周；不需施肥，
只要澆適量水即可生長，
營養靠種子和植株體供給；食用時口感好，
所含的營養物質易於吸收；芽菜營養價值高且熱量低，
除了上面提到的營養價值， 不同的芽菜還具有不同的保健作用：
綠豆芽：性涼味甘， 有解酒毒、熱毒、腫毒之功效；
香椿芽：有開胃、調節人體內分泌等功能；
蘿蔔苗：其性微涼味甘， 有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效；
蕎麥芽：富含蘆丁， 對於人體血管有擴展及強化作用， 對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品；
枸杞苗：滋陰壯陽；黑豆芽性微涼味甘， 有活血利水、清熱消腫、補肝明目之功效。
