健康食譜

秋季抗癌菜 美味的洋蔥牛肉片

菜系及功能:秋季菜譜

洋蔥牛肉片的原料:牛裡脊175克、洋蔥100克、紹酒10克、白糖2克、精鹽5克、醬油10克、味精1克、蘇打2克、胡椒粉0.5克、雞蛋半隻、水澱粉6克、幹澱粉5克、芝麻油10克、花生油500克(實耗70克)。

洋蔥牛肉片的做法:

1)將牛肉剔去筋膜, 頂絲切成5釐米長的薄片, 洋蔥切成片。

2)牛肉片放入碗中, 加清水(500克牛肉放清水200克左右)、精鹽、小蘇打、胡椒粉、雞蛋, 攪拌上勁, 使牛肉片吸足水份, 再放入幹澱粉拌勻, 最後倒入芝麻油拌勻待用。

3)鍋上火燒熱, 放入植物油至五成熱時, 放入牛肉片滑油至熟, 倒入漏勺瀝油, 原鍋上火, 加入油30克, 投入洋蔥煸炒至發黃出香味, 加入紹酒、醬油、白糖、味精及適量水燒沸後, 用水澱粉勾芡, 倒入牛肉片, 淋入少量油, 翻鍋裝盤即成。

洋蔥牛肉片的特點:色澤紅亮, 鮮香滑嫩。

洋蔥牛肉片的操作要點:1)牛肉片上漿一定要加水, 漿後放置一段時間為好。 2)洋蔥要煸出香味。

牛裡脊(牛肉):味甘, 性平;歸脾、胃經;具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食, 可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的食療效果。  

洋蔥:營養豐富, 氣味辛辣。 能刺激胃、腸及消化腺分泌, 增進食欲, 促進消化, 且洋蔥不含脂肪, 可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。