春節營養常識有哪些
如今人們生活水準提高了， 逢年過節， 雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”， 各式菜肴五彩繽紛、琳琅滿目， 卻難覓主食的身影， 從營養的角度來說， 這種飲食結構是不合理的。
節日主食不容忽視
第二軍醫大學附屬長海醫院營養科蔡東聯教授提醒說， 過年品嘗美味一飽口福的同時， 還要注意主食的攝入， 尤其要做到“三化”， 即簡單化、定量化和雜糧化。
簡單化所謂主食， 主要是指糧食， 包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。 然而在節日裡， 人們常常把主食範圍擴大了， 將飯後的點心如春捲、奶黃包、蛋黃酥、奶油蛋糕、燒賣、油條等都被當成了主食對待。
定量化節日裡餐桌上的菜肴豐盛， 每樣吃幾口就飽了， 往往再也吃不下主食。 主食攝入量不足， 副食特別是葷菜吃得太多， 脂肪和膽固醇的攝入量也相應增多， 容易引起肥胖及併發症。 因此， 應避免無限量地吃菜，
雜糧化講營養就要吃粗糧。 稻米在碾白加工過程中， 米糠被全部丟棄， 反復碾紮後， 就只剩下澱粉及少量的蛋白質。 米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等， 包含了稻米64％的營養素。 白麵是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源， 如果因為精加工而損失了營養素， 則需要通過其他食物來補償。 燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中， 都含有白米、白麵中所缺乏的營養素， 並含有較多的膳食纖維，
喝酒時別忘多吃飯
“感情深一口燜， 感情淺舔一舔”， 在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上， 常常會遇到盛情難卻的勸酒。 如何做到不傷害身體又能盡興而歡， 上海市疾病預防控制中心汪根盛建議， 喝酒時別忘多吃飯。
人們在飲酒、尤其是大量飲酒時， 常常會產生飽漲感， 所以喝完酒後就不想再吃飯了， 其實這是非常有害的。 科學研究發現， 在喝酒的同時多吃飯， 補充足量的碳水化合物， 可以減少乙醇性脂肪肝的發生。 在正常情況下， 飲入的酒經過胃腸道吸收後， 在肝臟中經乙醇脫氫酶的作用轉變為乙醛， 而後生成乙酸， 最後分解成二氧化碳和水排除體外。 在大量飲酒時， 體內的乙醛來不及轉化為乙酸，
此外， 喝酒的時間也最好放在晚上。 因為人體肝臟中乙醇脫氫酶的活性有時間規律， 中午時活性降低， 晚上活性增加。 因此， 中午時喝酒乙醇不容易被代謝排掉， 此時喝酒比晚上容易醉， 對身體的傷害也較大。 另外還需要注意的是， 早上空腹飲酒極容易造成胃黏膜的損害。
巧用保鮮膜保營養
每到過年， 家家戶戶都會遇到這樣的煩惱：滿滿的一桌菜， 每盤都只吃了一點點， 剩下來的只好放到冰箱裡下頓再吃，
食品保鮮膜作為一種新型的衛生用品， 如今已走向千家萬戶， 不僅能防止冰箱中各種菜肴的串味， 如果使用合理還可以保住營養。 厲教授曾經做了一個有趣的實驗， 將新鮮的番茄、刀豆、冬瓜、辣椒、黃瓜、韭黃、萵苣等蔬菜， 按照家庭中一般的加工過程炒熟， 然後依據菜肴冷熱不同程度， 加蓋或不加蓋保鮮膜， 放入冰箱中存放一段時間後， 再取出來測定其中的維生素C含量。
實驗結果顯示， 加蓋保鮮膜確實能起到保護蔬菜中維生素C的作用， 但熱菜加蓋保鮮膜不僅不能保護維生素C，
老百姓營養知識急需加“營養”
全國百名營養專家認為， 常吃速食、挑食偏食、吃得油膩是導致中國人營養問題的三大因素。 解決了溫飽問題、步入小康社會的中國老百姓， 日子過得越來越紅火， 卻也越來越不知道該怎麼“吃”了。 “我國老百姓的營養知識盲很多， 營養誤區在增加， 對營養知識的渴求也越來越大。 ”上海同濟大學基礎醫學院院長、營養與保健食品研究所所長厲曙光教授深有感觸。 作為一名資深的營養專家，他經常被邀請做科普講座，每次講座聽眾少則二、三百人，多則上千人，基本上都是座無虛席，有時聽眾要連續站兩個小時，中途也無人離開。
“什麼食品中蛋白質含量最高？”每次講座開講前，厲教授總喜歡考一考聽眾的營養常識。“牛奶”、“土豆”、“雞蛋”、“牛肉”，觀眾的回答五花八門，許多人對最基本的營養常識一無所知。每次講座結束後，都有大批聽眾排著長隊找他諮詢各種各樣的營養問題。有些問題在厲教授看來十分“荒謬”。曾經就有一位高血壓患者問他：“厲教授，你看我是不是鹽吃得越多，力氣就越大？”
“其實，高血壓病人最要講究吃得清談，如果鹽吃得多恰恰會使血壓升高，營養知識的匱乏，常常使許多人病情雪上加霜。”厲教授十分惋惜地說：“人們往往還有許多營養誤區，認為越貴的食品越有營養，越便宜的的食品越沒有營養，營養保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃飯等等，都是錯誤的。例如蛋白質含量最高的食品就是十分廉價的豆類食品，一般在30％-40％，而牛奶中只有2。9％-3。0％”，牛肉中也不過18％-19％。”
“民以食為天”這句流傳兩千多年的古訓，其中還包含著更多的科學內涵。人體正常生理功能所需要的60多種營養素，很多都是人體自身不能合成的，必須從食品中攝入來滿足機體生命活動的需要，如維生素就有14種，其中10種水溶性維生素大多在蔬菜水果和穀糧中。因此增加蔬菜水果的攝入量非常重要，任何偏食、挑食、節食或絕食的行為，都會使人體內營養素缺乏，導致各種疾病的發生。
隨著生活水準的提高，越來越多的人已經開始認識到：不僅要吃得好，還要吃得有營養。不久前，上海市營養學會主辦了全市首個營養配膳崗位資格培訓班，結果報名出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老闆、廚師，還吸引了許多掌握了全家營養“生殺大權”的家庭主婦參加。
目前，上海市通過營養學專業技術資格考試的各層次營養師總共還不到300人，而且其中絕大多時分佈在醫院等機構為特殊人群服務，很少有面向普通大眾的。“在國外，營養師的工作重點是在公共營養這一領域，醫學營養只是其中的一個組成部分。”上海市臨床營養質控中心主任陳霞飛說：“我國的公共營養師十分匱乏，企業食堂裡的配餐營養師、社區街道的諮詢營養師、賓館飯店裡的菜肴營養師等幾乎全都是空白。”
營養師的匱乏，呼喚我國的大專院校要加快綜合人才的培養。厲曙光教授認為，新型的營養人才，既要懂得醫學營養，又要懂得食品衛生、食品加工工藝，此外還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。
“在現階段，國家有關部門還應加大營養知識的宣傳，推廣提高營養知識的教育，使廣大老百姓認識到‘吃’不僅是一個‘飽’的問題，還同個人的健康和未來的生命品質休戚相關。”厲教授呼籲說。
作為一名資深的營養專家，他經常被邀請做科普講座，每次講座聽眾少則二、三百人，多則上千人，基本上都是座無虛席，有時聽眾要連續站兩個小時，中途也無人離開。“什麼食品中蛋白質含量最高？”每次講座開講前，厲教授總喜歡考一考聽眾的營養常識。“牛奶”、“土豆”、“雞蛋”、“牛肉”，觀眾的回答五花八門，許多人對最基本的營養常識一無所知。每次講座結束後，都有大批聽眾排著長隊找他諮詢各種各樣的營養問題。有些問題在厲教授看來十分“荒謬”。曾經就有一位高血壓患者問他：“厲教授，你看我是不是鹽吃得越多，力氣就越大？”
“其實，高血壓病人最要講究吃得清談，如果鹽吃得多恰恰會使血壓升高，營養知識的匱乏，常常使許多人病情雪上加霜。”厲教授十分惋惜地說：“人們往往還有許多營養誤區，認為越貴的食品越有營養，越便宜的的食品越沒有營養，營養保健品吃得越多越好，多吃高蛋白的食物少吃飯等等，都是錯誤的。例如蛋白質含量最高的食品就是十分廉價的豆類食品，一般在30％-40％，而牛奶中只有2。9％-3。0％”，牛肉中也不過18％-19％。”
“民以食為天”這句流傳兩千多年的古訓，其中還包含著更多的科學內涵。人體正常生理功能所需要的60多種營養素，很多都是人體自身不能合成的，必須從食品中攝入來滿足機體生命活動的需要，如維生素就有14種，其中10種水溶性維生素大多在蔬菜水果和穀糧中。因此增加蔬菜水果的攝入量非常重要，任何偏食、挑食、節食或絕食的行為，都會使人體內營養素缺乏，導致各種疾病的發生。
隨著生活水準的提高，越來越多的人已經開始認識到：不僅要吃得好，還要吃得有營養。不久前，上海市營養學會主辦了全市首個營養配膳崗位資格培訓班，結果報名出人意料地火爆，不僅吸引了眾多餐館的老闆、廚師，還吸引了許多掌握了全家營養“生殺大權”的家庭主婦參加。
目前，上海市通過營養學專業技術資格考試的各層次營養師總共還不到300人，而且其中絕大多時分佈在醫院等機構為特殊人群服務，很少有面向普通大眾的。“在國外，營養師的工作重點是在公共營養這一領域，醫學營養只是其中的一個組成部分。”上海市臨床營養質控中心主任陳霞飛說：“我國的公共營養師十分匱乏，企業食堂裡的配餐營養師、社區街道的諮詢營養師、賓館飯店裡的菜肴營養師等幾乎全都是空白。”
營養師的匱乏，呼喚我國的大專院校要加快綜合人才的培養。厲曙光教授認為，新型的營養人才，既要懂得醫學營養，又要懂得食品衛生、食品加工工藝，此外還要掌握營養基礎知識和人體健康的衛生知識。
“在現階段，國家有關部門還應加大營養知識的宣傳，推廣提高營養知識的教育，使廣大老百姓認識到‘吃’不僅是一個‘飽’的問題，還同個人的健康和未來的生命品質休戚相關。”厲教授呼籲說。
