蔥油梭子蟹做法大全
螃蟹， 大家應該不陌生， 他可是海鮮的主角。 我們大家平常去吃海鮮的時候， 也會點螃蟹吃。 因為螃蟹不僅好吃， 而且營養價值也高。 螃蟹的種類非常多， 有海蟹和河蟹， 海蟹一年四季都有賣， 而河蟹一般是在秋季開始上市。 梭子蟹的肉很多， 非常適合做香辣蟹和蔥油梭子蟹。
蔥油蟹做法簡單而味道鮮美， 今天就為大家詳細解說怎麼做好吃的蔥油蟹， 教你用多種不同的方法做蔥油蟹。
要做出好吃的蔥油蟹， 最好是選用青蟹或白蟹， 因為這兩種蟹腥味較淡且鮮味濃， 用這兩種蟹做蔥油蟹的方法最簡單， 但最具原汁原味的鮮美。
大閘蟹也可以用來製作蔥油蟹， 但由於大閘蟹的腥味較重一些， 製作蔥油蟹時要在去腥味上面下點功夫， 其實無非就是用薑絲和料酒去除腥味， 或者用幹辣椒炸香後掩蓋腥味， 也可多種方法同時運用。
當然， 不管是用哪種蟹來製作蔥油蟹，
蔥油蟹的做法多種， 詳細解說怎麼做蔥油蟹
螃蟹的殺法
無論採用哪種方法來做蔥油蟹， 首先要做的就是把螃蟹殺好並處理乾淨， 這樣做出的蔥油蟹才足夠乾淨衛生。 殺螃蟹的常用方法是用筷子從嘴巴處捅進去，
蔥油蟹做法一
原料：青蟹三隻， 蔥薑末、美極鮮醬油、料酒各少許。
做法步驟：
1、將殺好的青蟹對切成六小塊， 然後按原來的形狀排放在盤子裡， 再把兩隻大蟹鉗子一分為二並用刀背拍碎， 也排放在盤子裡， 最後再蓋上蟹殼。
2、把蔥薑末、美極鮮醬油和料酒調成味汁， 均勻地淋在螃蟹上。 醬油的用量可以根據螃蟹的分量或自己的口味調整， 但料酒只是去腥味的， 最好不要放的太多了。
3、蒸鍋水開後放入螃蟹， 大火蒸10～15分鐘即可出鍋， 取出撒上蔥花。 再取適量油燒至冒青煙， 馬上澆到蔥花上即成。
蔥油蟹做法二
原料：螃蟹3只， 薑片、蔥段、薑末、蒜末、幹紅辣椒段、鹽、味精、六月鮮生抽、蔥花各適量， 糖少許。
做法步驟：
1、螃蟹按上述方法殺好擺盤， 再將薑片和蔥段擺在螃蟹身上， 放入燒開的蒸鍋裡蒸熟取出。
2、蒸出的湯汁倒入小碗， 加鹽、糖、味精和生抽調勻後淋入盤中，
3、最後抓一把蔥花撒在螃蟹身上， 澆入燒至冒青煙的熱油即可上桌。
蔥油蟹做法三
原料：大閘蟹1只， 鹽、蔥花、薑片、料酒各適量。
做法步驟：
1、螃蟹殺好切塊後放入蒸碗， 上面放適量生薑片、鹽和古越龍山料酒， 上燒開的蒸鍋隔水蒸熟後取出。
2、把多量蔥花撒在螃蟹上， 澆上熱油即可上桌食用。
蔥油蟹做法四
把洗淨切塊的螃蟹放在蒸鍋裡， 加生薑絲和料酒上鍋蒸熟， 出鍋後均勻地淋點生抽。 另取適量蔥花製作成蔥油， 將滾熱的蔥油淋在螃蟹上即成。
成功製作蔥油蟹的要點
1、蒸螃蟹的時候加點生薑和料酒有去腥的效果， 其中的生薑還有緩解螃蟹寒性的作用。
2、做蔥油蟹一定要將螃蟹蒸熟，
3、最後淋熱油的時候， 一定要將油燒至微冒青煙， 然後馬上澆到蔥花上， 讓蔥花在熱油中吱吱作響才行， 這樣才能激發出蔥花的香味來， 這是做好蔥油蟹的關鍵步驟， 淋上熱油的螃蟹會馬上變得色香味俱全。
4、也可以將蔥花單獨製作成蔥油， 再把燒的蔥油澆在螃蟹上， 但這樣做的效果不如把熱油直接澆在蔥花上。
5、吃蔥油蟹剩的湯汁味道鮮香且富含營養， 用來拌米飯食用絕對是精華。
