鍋邊糊米漿配方竅門

鍋邊糊是一種尋常的食材， 做起來也沒有想象中那么復雜， 只是米漿配方很多人們都不太清楚， 就會使得鍋邊糊的味道變得不是很好吃， 那么人們就要特別注意磨米漿的時間和手法， 需要先將準備好的大米浸泡到兩個小時， 等到浸泡后以后就可以將大米磨成米漿， 從而讓米漿味道更好。

米漿， 是由米和花生為主要材料所制作而成的飲品， 不同于豆漿， 顏色比較深， 呈現咖啡色， 口感較濃稠。 在中式早餐店是熱門的飲品。

基本方法

制作：

1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時， 洗凈撈起， 加清水磨成濃漿。

2、制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、北口， 放鍋內， 加水用中火熬成蝦湯。

3、制輔料：泡發暢干， 洗凈；丁香魚干除去雜質；泡發香菇， 洗凈， 切條；蔥、蒜洗凈切段， 起油鍋編熟。

4、制糊：大鍋內加清水1000克， 用大火燒至七成熱時， 在鍋的內邊抹勻一圈花生油后， 舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，

成品色白， 質鮮嫩， 有濃郁的漁家風味。

創新做法

原料：上好大米1000克。 配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。 韭菜150克。 調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。

制作：

1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠， 米漿才能磨的細膩）后撈出瀝干， 摻水約1500克磨成漿， 再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。

2、把豬骨頭放進清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。

3、將蝦干、蟶干放進骨湯里用中小火煮一小時， 讓其出味后盛起

4、紫菜洗凈撕碎， 韭菜切末。 瘦肉切丁待用。