營養飲食

酸奶好處多 專家教你喝

酸奶好處多 專家教你喝

酸奶口感酸甜、營養豐富, 還具有保健功能, 所以全家老少都愛喝。 不過, 如果飲用時間不恰當, 效果可就會大打折扣了。

酸奶, 是由普通牛奶消毒后, 加入乳酸桿菌, 在適宜溫度下發酵而成。 在發酵過程中, 會產生許多有益健康的成分, 包括乳酸(可促進鈣吸收)、雙歧因子(調節腸道菌群)和B族維生素(改善人體代謝)等。 酸奶中還含有大量的活性乳酸桿菌, 后者有很強的保健功效。 添加果汁的酸奶, 維生素C和膳食纖維素的含量還會進一步增加。

基于上述特點, 酸奶具有以下功能:調節腸道菌群、改善腸道功能, 抑制膽固醇的吸收, 促進鈣的吸收, 對防治心腦血管疾病、癌癥、骨質疏松癥和乳糖不耐受癥等有明顯的療效。 酸奶的保健功效, 在很大程度上取決于其內所含的活性乳酸桿菌的數量。 乳酸桿菌對酸和熱極為敏感, 在酸度高或溫度高的環境中容易被滅活,

使酸奶的保健作用降低。

所以, 飲用酸奶時應注意:首先, 不要煮沸后食用。 適宜乳酸桿菌存活的溫度為2攝氏度—42攝氏度。 當酸奶加熱至60攝氏度以上時, 活性乳酸桿菌及一些營養素如維生素C等被大量破壞, 使酸奶的保健作用大大降低。 從冰箱里拿出的酸奶直接飲用是沒問題的, 對于胃腸不好的老年人和兒童, 如果怕涼, 可用溫熱水燙的方法加熱酸奶, 使其溫度接近人體體溫。

其次, 最好飯后飲用。 因為適宜乳酸桿菌存活的PH值是4—5, 空腹時, 胃內的胃液濃度較高, PH值為1—3, 酸性很強, 此時飲用酸奶, 其中的乳酸桿菌將被殺死, 酸奶的保健作用下降。 而在飯后, 胃酸被食物稀釋, PH值上升到3—5, 適合乳酸菌的存活,

可最大限度地保護乳酸桿菌通過胃到達腸道, 發揮調節腸道菌群的作用。

對于病人, 飲用酸奶的講究又有些許不同。 胃酸缺乏, 如萎縮性胃炎的病人, 胃中的PH值比較高, 所以無論空腹還是餐后均可飲用, 而且如果多喝酸奶, 還有利于疾病的康復, 每日飲用量以500~700毫升為宜;胃潰瘍的病人, 應限制飲用酸奶, 尤其是溫度低的酸奶, 每日不超過250毫升;糖尿病病人, 可選用無糖酸奶, 每日飲用250~500毫升;腹瀉的病人, 也可以飲用酸奶, 但不要冷飲;酸奶有增強免疫的作用, 所以器官移植后的病人最好不要喝酸奶, 以免加重免疫排斥反應。