健康食療

玉米的營養食譜

玉米在主食中營養價值最高

在包括以白麵和大米為原料的所有主食中, 玉米的營養價值最高。 尤其是其維生素含量, 是稻米、小麥的5—10倍。 玉米還含有7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維A、鎂、硒、維E和脂肪酸。

玉米渾身都是寶:

維生素A和維生素E玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。 動物實驗證明, 這些成分具有抗衰老作用。

膳食纖維玉米含有豐富的纖維素, 不但可以刺激腸蠕動, 防止便秘, 還可以促進膽固醇的代謝, 加速腸內毒素的排出。

不飽和脂肪酸玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸, 其中亞油酸占60%,

可清除血液中有害的膽固醇, 防止動脈粥樣硬化。 玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。

有人調查過, 非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食, 她們患腸癌的幾率很低, 可見玉米有防癌作用。 另外, 玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多, 對致癌物也有抑制作用。

營養素玉米含有賴氨酸、微量元素硒, 有預防腫瘤的作用。

B族維生素玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等, 對保護神經傳導和胃腸功能, 預防腳氣病、心肌炎, 維護皮膚健美是有效的。

其他玉米須有較強的利尿功能, 對泌尿系感染、水腫有治療作用, 還可以清熱利膽排石, 適用於肝膽濕熱型膽石症等。

煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收,

一起來看看粗糧玉米細作食譜吧:

1、三色玉米

原料:

玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。

做法:

胡蘿蔔洗淨切成寬條;將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟, 撈出瀝幹水分;煎鍋中加黃油, 將玉米筍煎成金黃色, 然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒, 加鹽調味即可出鍋。

2、松仁玉米

原料:

玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。

做法:

紅菜椒去籽洗淨, 切成1釐米大小的菱形片;玉米棒去皮和須, 剝下玉米粒。 大火將平底煎鍋燒熱, 撒入生松仁, 調小火焙乾。 要用鍋鏟經常翻炒, 使松仁滾動, 顏色均勻。 當焙至松仁全部為金黃色時, 盛出攤在大盤中晾涼。 煮鍋中放水, 大火燒沸, 將玉米粒放入, 調中火煮5分鐘, 然後取出瀝幹水分。 大火燒熱炒鍋, 倒入油, 待油溫升至六成熱時,

先放蔥末煸香, 隨後再放入玉米粒和紅菜椒片, 調入適量鹽和白糖翻炒片刻。 沿鍋邊加入約1湯匙(15毫升)清水, 再蓋上鍋蓋燜3分鐘。 打開鍋蓋, 加入松仁, 大火翻炒均勻即可。

3、排骨玉米湯

原料:

排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。

做法:

將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水, 再撈起洗淨瀝幹備用。 玉米洗淨切段備用;將所有材料及調味料一起放入內鍋, 加熱煮沸後改中火煮約5~8分鐘, 加蓋後熄火, 放入燜燒鍋中, 燜約2小時即可打開盛起食用。

4、培根烤玉米

原料:

玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。

做法:

玉米棒去皮、去絲, 切成段, 用鹽水煮20分鐘, 瀝幹水分;在玉米棒上均勻塗抹一層芥末, 然後裹上兩片培根, 放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的託盤裡;將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。

5、奶香玉米餅

原料:

雞蛋黃、麵粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖(吃鹹的加鹽, 甜的加糖)。

做法:

所有材料混在一起, 拌均勻成糊狀就可以了。 可以用平底鍋煎或烤箱烤, 如果是用烤箱, 盤子要鋪錫紙或塗層牛油。 (如果玉米的水不夠, 加適量的水開成糊狀。 糊倒在烤盤裡, 上面放些牛油粒。 )