營養飲食

秋季吃山藥 大便乾燥別吃

核心提示:秋季最明顯的氣候特點就是“燥”, 讓不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等。 而且秋季吃山藥, 不僅能夠為人體補充營養, 還有養胃補脾的功效。

山藥, 扁扁像只手、圓圓像個擀面棍、細細像樹枝, 這就是我們常見到的三種山藥。 在一些飯店, 廚師們將山藥焯水後, 淋上桂花或藍莓醬, 就是一道很好的開胃涼菜;將山藥清炒, 是一道很爽口的時令菜。 而且秋季吃山藥, 不僅能夠為人體補充營養, 還有養胃補脾的功效。

秋季吃山藥 大便燥結者不宜

秋季最明顯的氣候特點就是“燥”, 讓不少人感覺口乾舌燥、聲啞乾咳、皮膚乾燥等。 而作為白色食物之一的山藥, 中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等, 因其營養豐富, 自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品, 尤其山藥含皂甙、黏液質, 有潤滑、滋潤作用, 故可益肺氣, 養肺陰, 益肺止咳。 而且, 山藥含有粘液蛋白,

有降低血糖的作用, 可用於治療糖尿病, 是糖尿病人食療佳品。 補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

對於一般的進補食材, 很多吃了易上火不說, 真正身體十分虛弱的人還難以吸收, 容易適得其反。 而山藥性溫和, 不寒不燥, 易吸收, 各種體質的人都可接受。 但山藥有收澀的作用, 故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者也要忌食。

生吃山藥最能實現其營養價值

對於各種山藥的烹飪方式其實是看自己的喜好, 沒太大講究。 不過圓山藥脆爽, 清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高, 口感軟糯適合蒸著吃, 鐵棍山藥介於二者之間, 煲湯是不錯的選擇。 此外, 山藥既可作主糧又可作菜肴, 能清炒、燉湯、拔絲等等, 是個全能型食材。 而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質, 有利於脾胃消化吸收功能, 是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛, 皆可食用。 但如果單說營養成分, 生吃最能保持, 焯水放涼其次, 清炒還比清蒸好。

山藥剝皮有竅門 水中剝皮更方便

山藥削皮很麻煩, 粘液中含植物堿和皂角素, 沾在身上還會發癢, 怎麼去皮最方便呢?大家不妨試試戴塑膠或一次性手套, 在水中削山藥皮。 這樣不僅不會讓粘液粘在手上, 也可以防止山藥在手中打滑。 如不慎粘液粘到手上怎麼辦?“可先用清水加少許醋洗”謝玲支招, 山藥皮容易導致皮膚過敏,

剛削完山藥的手不要亂碰, 馬上多洗幾遍手, 要不然就會抓哪兒哪兒癢。 食用油塗於手上可有緩解。 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中, 以防止氧化發黑。