這種菜長在樹上，價格比肉還貴，很多人愛吃卻有致癌的隱患
民間有“三月八，
吃椿芽”的說法。
每年農曆三月份，
正是香椿芽上市的大好季節。
香椿那嫣紅的葉、油亮的梗、芳香濃郁、清新爽口，
堪稱席上珍品。
價格有時候幾十一斤，
還不定能買上呢。
香椿入饌，
烹調方法甚多，
除了經典的吃法——香椿芽炒雞蛋外，
常見的還有椿芽炒肉絲、香椿拌豆腐、香椿拌麵筋、煎香椿餅等。
每一種做法都清香可口，
讓人垂涎欲滴，
“質地脆軟，
食後無渣，
鮮嫩可口，
齒縫留香”是人們對香椿的由衷讚譽。
美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多， 研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現， 香椿中亞硝酸鹽的含量為157~160毫克/公斤，
為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量， 最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘， 食用香椿時除了要用沸水焯一下外， 還應儘量縮短香椿存放的時間。 此外， 應該儘量在香椿芽比較鮮嫩的時候採摘來吃。
