吃醋的八大養生功效 做這五種菜必須放醋
? 醋， 是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發明而來， 我國著名的醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋及紅麴米醋。 醋有很多功能， 特別的用法還能讓醋有特別的功效。
醋的趣聞：醋為什麼是酸的？
傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同， 酸味並不靠特殊的感受器來捕捉。 因為甜味物質（糖）和苦味物 曬醋曇子質（生物鹼）通常為大分子， 應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。 而引起鮮味的谷氨酸分子， 就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。 因此， 在這三類感受器蛋白被發現之前， 教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。
最新研究：2006年8月24日的Nature雜誌的封面研究便是美國霍華德·休斯（Howard Hughes）醫學研究院的Charles Zuker領導的研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——PKD2L1。
研究者設想， 如果存在這樣的蛋白質， 那它一定存在於能直接接收外界信號分子的細胞膜上。 於是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。
第二步， 他們假設感受器應該只存在於很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。 這樣， 名單縮減到900個。
然後他們研究已知的三種感受器的基因序列，
醋真的有營養嗎？
醋的趣聞：除了調味外， 醋真的有營養嗎？
醋有很多種， 米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。 因原料和製作方法的不同， 成品風味迥異。 醋是用得較多的酸性調味料。 每100mL醋中的醋酸含量， 普通醋為 3.5g以上， 優級醋為5g以上。 由於醋能改善和調節人體的新陳代謝， 作為飲食調料， 需要量不斷增長。 而其營養則可通過以下的資料顯示給您。
營養
醋熱量（千卡）： 30.00 膽固醇（毫克）： 0.00 膳食纖維（克）： 0.00 蛋白質（克）： 2.10
脂肪（克）： 0.30 碳水化合物（克）： 4.90
礦物質
鈣（毫克）： 17.00 鐵（毫克）： 6.00 磷（毫克）： 96.00 鉀（毫克）： 351.00 鈉（毫克）： 262.10 銅（毫克）： 0.04 鎂（毫克）： 13.00 鋅（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43
維生素
A（微克）： 0.00 B1（毫克）： 0.03 B2（毫克）： 0.05 B6（毫克）： 0.02 B12（微克）： 0.10 C（毫克）： 0.00 D（微克）： 0.00 E（毫克）： 0.00 K（微克）： 0.00 P（微克）： 0.00 葉酸（微克）： 0.00 泛酸（毫克）： 0.08 煙酸（毫克）： 0.70 生物素（微克）：0.00 胡蘿蔔素（毫克）：0.00
如何烹飪讓醋的營養加倍？
陳醋最宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的， 以山西老陳醋最有名， 其色澤黑紫， 綿、酸、甜、醇厚， 回味悠長。 從味道來說， 陳醋最酸， 在烹製熱菜時， 陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中， 如酸辣海參、醋燒鯰魚等。 另外， 老醋花生米、老醋海蜇頭這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋味香多涼拌
醋以鎮江香醋最為著名。
米醋用途最廣泛
米醋顧名思義， 是用大米釀造的， 算是醋家族裡的基本款， 涼熱菜都適用， 幾乎一般的傳統菜肴都會用它。 代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋裡脊、酸辣湯等。
哪些菜是醋的好伴侶呢？
中國烹飪協會美食營養專家提議， 下面幾樣菜最好要放醋：
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋， 能讓菜肴脆嫩爽口。 因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，
紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。 這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在， 在煮燉時不易溶出。 在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋， 能促使骨頭中的鈣溶解出來， 利於人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白， 是女性喜愛的養顏菜。 可是， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。 如果在煮的時候加點醋， 能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產品容易感染寄生蟲和微生物。 而食醋有很好的殺菌功效。 在吃水產品的時候蘸醋， 不但能去腥提鮮， 還能起到殺菌消毒的作用。
吃醋有禁忌：涼拌海參別放醋
涼拌海參別放醋
現代營養學認為， 海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外， 還有很多特殊的營養成分， 如鹿角膠相媲美， 不僅可以生血養血、延緩機體衰老， 還可使肌膚充盈、皺紋減少， 讓肌膚看起來細膩而富有光澤。
俗話說“陸有人參， 海有海參”， 中醫認為， 海參可以補腎、養血， 營養和食療價值都非常高。 可是， 做海參時如果放了醋， 在營養上就會大打折扣。
現代營養學認為， 海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外， 還有很多特殊的營養成分， 如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓肌膚看起來細膩而富有光澤。
海參吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲粥。未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道都有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
吃醋有禁忌：羊肉和醋不能同食？
醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。
醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用，還會產生對人體有害的物質。
哪些人不宜吃醋呢？
以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌：
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
2、服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
辨別醋好壞的最簡單方法
一般來說，包裝完整、有QS標誌、ISO9000品質認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。不管是美容還是食用，都不要買配製的，要買釀造的，但美容最好用無色的米醋，然而對於人們常用的醋你未必知道選購哦，下面來看看如何辨別醋的好壞？
如何辨別醋的好壞？
自從籌拍以鎮江“醋文化”為題材的電視劇《沉香》，李亞鵬儼然成為一位“醋學大師”。在接受媒體採訪時他表示，“從拍攝中瞭解了很多有關醋的知識，比如鑒定醋的優劣有很多方式，先聞、再看成色……”那麼居家過日子，怎樣才能挑到一瓶好醋呢？
鎮江醋業協會技術委員會吳玨說，現在市面上售賣的醋有些是由澱粉、糖類發酵而成，為釀造醋，營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配製醋，營養價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。
一般來說，包裝完整、有QS標誌、ISO9000品質認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。
其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。
而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。不光如此，優質醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裡後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
你想不到的醋的用法
醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%-5%的乙酸，除了調味品外，如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果：
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布，也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗淨切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀
如膠原蛋白。海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，讓肌膚看起來細膩而富有光澤。海參吃法有很多種，最常見的是涼拌，還可與糯米或大米一起煮粥，或與其他食物、藥物一起煲粥。未經徹底加工清洗的海參，吃起來常有澀口的感覺，為了除去澀味，許多人喜歡在烹調時加點醋。但是，酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道都有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，營養價值自然也就大打折扣。
吃醋有禁忌：羊肉和醋不能同食？
醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。
醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，與寒性食物相配效果羊肉這類溫熱食品相配。
羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用，還會產生對人體有害的物質。
哪些人不宜吃醋呢？
以下情況存在時吃醋應謹慎或禁忌：
1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。
因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和鹼性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
2、服 “ 解表發汗 ” 的中藥時不宜吃醋。
因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用。
3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。
因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。
4、對醋過敏者及低血壓者應忌用。
因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
5、老年人在骨折治療和康復期間應避免吃醋。
醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏鬆症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能癒合。
辨別醋好壞的最簡單方法
一般來說，包裝完整、有QS標誌、ISO9000品質認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。不管是美容還是食用，都不要買配製的，要買釀造的，但美容最好用無色的米醋，然而對於人們常用的醋你未必知道選購哦，下面來看看如何辨別醋的好壞？
如何辨別醋的好壞？
自從籌拍以鎮江“醋文化”為題材的電視劇《沉香》，李亞鵬儼然成為一位“醋學大師”。在接受媒體採訪時他表示，“從拍攝中瞭解了很多有關醋的知識，比如鑒定醋的優劣有很多方式，先聞、再看成色……”那麼居家過日子，怎樣才能挑到一瓶好醋呢？
鎮江醋業協會技術委員會吳玨說，現在市面上售賣的醋有些是由澱粉、糖類發酵而成，為釀造醋，營養豐富。而另外一種則是由冰醋酸勾兌而成的配製醋，營養價值較低。這些會在包裝上標明，選購時可留意看一下。
一般來說，包裝完整、有QS標誌、ISO9000品質認證和HACCP食品安全體系認證的為大廠生產。此外，還要注意醋的色澤。很多人認為，好醋的顏色應該是比較深的，這其實是一個誤區。
其實，醋的優劣並不是由它本身的顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮、有沒有微沉澱物。
由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉澱物。而由澱粉、糖類發酵的醋，因含有豐富的營養物質，瓶底會有薄薄一層沉澱物，這樣的醋您可以放心食用。
而搖一搖的方法是最簡單有效的。與檢驗啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。
而劣質的醋則會有大泡沫出現，而且很快消失。不光如此，優質醋聞起來會有酸香味，而劣質醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴裡後，由澱粉、糖類發酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。
你想不到的醋的用法
醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%-5%的乙酸，除了調味品外，如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果：
1、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下後會很快入睡。臨睡前用溫熱老陳醋搓搓腳心，也會使你容易進入夢鄉。
2、醋的作用可以治療扭傷——調和麵粉並煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，塗在紙片或紗布上，貼於患處。幹了後，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關節脫臼，跌傷等外傷等都有療效。
3、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器裡清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。
4、醋的作用可以治療腳麻——把1升老陳醋加熱後倒入水桶裡，然後將兩隻腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木症狀即可解除。
5、醋的作用可以治療燙傷——根據酸堿中和原理，將醋製成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋裡浸過的紗布，也可見效。
6、醋的作用可以治療止咳——將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，並喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預防老年人感染性疾病和腫瘤的發生。
7、醋的作用可以治療高血壓——用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。
8、醋的作用可以美容——將250克薏仁，浸於500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。
9、醋的作用可以治療胃炎——生薑100克洗淨切成細絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。
10、醋的作用可以防止暈車——對易暈車暈船者，出發前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。
11、醋的作用可以解乏——旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放鬆，消疲解乏。
12、醋的作用可以止血——用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。
13、醋的作用可以防流感——“流感”發病季節。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。
14、醋的作用可以治關節炎——用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻後裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關穴位，可治療關節炎、骨質增生等。
15、醋的作用可以治腮腺炎——用老陳醋加入石灰少許調勻塗患處，可治腮腺炎。
16、醋的作用可以治皮炎——用老陳醋一日三次塗患處，治療神經性皮炎。
17、醋的作用可以消腫——碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫熱的老陳醋塗患處一日三次消腫散瘀
