健康飲食：大白菜這麼吃全面防病
大白菜所含的鈣和維生素C比梨和蘋果還高， 並含有核黃素， 其微量元素———鋅的含量不但在蔬菜中屈指可數， 甚至高過肉類和蛋類。
大白菜的營養成分， 每100克可食大白菜中含蛋白質1.1克， 脂肪0.3克， 碳水化合物10克， 鈣61毫克， 鐵0.5毫克， 胡蘿蔔素0.01毫克， 粗纖維0.4克， 源酸0.6毫克， 維生素E 0.36毫克， 維生素B1 20毫克， 維生素B2 0.04毫克， 並含有矽、錳、鉬、硼、銅、鎳、鈷等多種微量元素。
大白菜11種吃法防小病
1. 大白菜頭做湯可除燒心
切一棵大白菜頭(其他葉菜也可)， 洗淨煮沸， 加少許食鹽、兩滴麻油， 吃菜喝湯， 燒心可除。
2. 大白菜外敷能治燙傷
將大白菜搗碎敷患處，
3. 食用大白菜可治慢性咽炎
慢性咽炎患者應多吃大白菜， 慢慢地可去除這種痛苦。
4. 海米燒白菜
原料：海米20克， 白菜心500克， 冬筍30克， 水發冬菇2朵， 大蔥少許， 精鹽3克， 白糖3克， 豬油30克， 高湯60克， 麻油3克， 味精、料酒少許， 植物油適量。
做法：
(1)將白菜洗淨， 切成長段， 冬筍切成片， 冬菇一切兩半。
(2)植物油燒至六成熱， 加入白菜稍炸， 倒出， 控淨油。
(3)豬油燒開， 用大蔥烹鍋， 加上冬筍、冬菇炒， 再加入高湯、精鹽、白糖、料酒、海米， 將白菜燒爛後， 加上味精， 淋上麻油即成。
療效：消食下氣， 對腎虛陽痿有一定效果。
5. 醋溜白菜
原料：白菜心500克， 海米15克， 醬油25克， 醋20克， 味精2克， 麻油6克， 植物油30克， 澱粉9克， 蔥、薑末少許。
做法：
(1)將白菜心(不要葉)片成片，
(2)植物油燒熱， 用蔥、薑末烹鍋， 放入白菜炒， 再加海米(連原湯)、醬油快速炒， 加醋， 用澱粉勾芡， 再加味精， 顛翻幾下， 淋上麻油即成。
療效：幫助消化， 調理五臟， 提高免疫力。
6. 栗子燒白菜
原料：栗子120克， 白菜500克， 蔥、薑各15克， 植物油500克， 豬油50克， 醬油6克， 精鹽5克， 高湯20克。
做法：
(1)白菜切成長段。 把栗子每個切十字口， 放在鍋內煮熟， 剝去外皮， 一切兩半。
(2)植物油燒至六成熱， 放入白菜炸一下， 撈出控淨油。
(3)炒鍋內加豬油燒開， 放蔥、薑烹鍋， 加入白菜、高湯、醬油、鹽、栗子， 燒爛即成。
療效：可滋陰補腎， 改善腎功能。
7. 海米白菜湯
原料：白菜心250克， 海米30克， 高湯500克， 火腿6克， 水發冬菇2朵， 精鹽3克， 味精2克， 雞油6克。
做法：
(1)將白菜心切成長條， 用沸水稍燙， 撈出控淨水， 海米用溫水浸泡片刻， 火腿切成長條， 冬菇洗淨、擠幹水後， 一切兩半。
(2)湯鍋內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開， 撇去浮沫， 待白菜爛時加味精， 淋上雞油即成。
療效：有排毒養顏、預防感冒的作用。
8. 扒肥腸白菜
原料：熟肥腸180克， 白菜心180克， 蔥、薑、蒜各18克， 精鹽4克， 味精2克， 料酒6克， 白糖6克， 雞油9克， 高湯180克， 豬油45克， 澱粉30克。
做法：
(1)肥腸用開水燙一燙， 切成斜刀片。 大白菜心一切兩半， 用開水燙至七八成熟。 正面朝下， 一顛一倒， 擺成長方形， 切成長條。 用布擠幹水分， 四周切齊， 用刀拖到盤內。 把肥腸放在白菜的兩側， 整齊地擺成兩排。
(2)炒鍋內加豬油燒開， 將蔥、薑、蒜炒至黃色， 撈去蔥、薑、蒜， 加上高湯、鹽、料酒、白糖， 把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內， 放到慢火上扒至湯約60克左右， 加上味精， 慢慢地轉動炒鍋， 淋上豬油， 用澱粉勾芡後倒入盤內。
(3)炒鍋內加少許高湯、鹽、味精、勾芡， 淋上雞油， 澆在肥腸和白菜上即成。
療效：可消食止渴、通腸益胃。
9. 白菜卷
原料：水發魚肚15克， 豬肉膘30克， 鮮蝦仁60克， 薑3克， 白菜葉150克， 味精3克， 鹽5克， 澱粉24克， 高湯180克， 料酒9克， 雞油30克， 麻油9克。
做法：
(1)魚肚用水泡開洗淨， 剁成細末。 蝦仁、肉剁成細泥， 姜去皮切成末。 加入味精、鹽、麻油、料酒、水澱粉， 調成餡。
(2)白菜葉用開水燙軟， 平放在菜板上， 把餡分成兩份， 攤平在白菜葉上， 卷成兩個卷， 放在盤內， 用急火蒸熟， 取出切成寸段擺在盤內。
(3)炒鍋內加高湯、料酒、鹽、味精燒開， 勾芡攪勻， 淋上雞油， 倒在白菜卷上即成。
療效：可通利腸胃， 對習慣性大便乾燥者有效。
10. 口蘑白菜
原料：白菜500克，幹口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：
(1)白菜洗淨切成3釐米長的段，口蘑溫水泡發。
(2)油入鍋燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
療效：對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效。
11. 白菜豆腐湯
原料：白菜500克，豆腐250克，蔥、薑少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：
(1)白菜洗淨切成片，豆腐切成塊。
(2)油入鍋燒熱後，蔥、薑爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10～15分鐘，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
療效：適於高血壓患者食用。
10. 口蘑白菜
原料：白菜500克，幹口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：
(1)白菜洗淨切成3釐米長的段，口蘑溫水泡發。
(2)油入鍋燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味精攪拌均勻即成，宜常服。
療效：對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效。
11. 白菜豆腐湯
原料：白菜500克，豆腐250克，蔥、薑少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。
做法：
(1)白菜洗淨切成片，豆腐切成塊。
(2)油入鍋燒熱後，蔥、薑爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10～15分鐘，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。
療效：適於高血壓患者食用。
