稻穀營養價值 含有豐富維生素B

導語：稻穀營養價值。 稻穀是沒有去除稻殼的子實， 是我國最主要的糧食作物之一， 產區遍佈全國各地。 穀類含蛋白質在8-12%之間， 因穀粒外層蛋白質較裡層含量高， 因此， 精製的大米和麵粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和麵低。 下面四季養生網小編和大家一起分享， 稻穀營養價值。

稻穀營養價值：

穀類含蛋白質在8-12%之間， 因穀粒外層蛋白質較裡層含量高， 因此， 精製的大米和麵粉因過多的去除外皮， 使蛋白質含量較粗制的米和麵低。

例如， 整粒稻米蛋白質生理價值為72.7， 而精白米的蛋白質生理價值降為66.2。 穀類蛋白質中賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量較低。 尤其是小米和麵粉中賴氨酸最少。 玉米中既缺乏賴氨酸又缺乏色氨酸。 因此， 應將多種糧食混合食用或將穀類與動物性食物混合食用， 以提高穀類蛋白質的生理價值。

穀類脂肪含量較少，

穀類中含碳水化物不但量多(約70-80%)， 而且大部分是澱粉。 穀類的澱粉按其分子結構分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種， 由於二者的溶解度、粘度、易消化程度的差別， 以及在不同穀類中所占的不同比例， 就直接影響它們的加工特點與食用風味。 穀類碳水化物的利用率較高。 在90%以上， 是人體熱能堆經濟的來源。

穀類是B族維生素的重要來源， 其中維生素B1、B2和尼克酸較多。 小米、玉米中含有胡蘿蔔素。 穀類胚芽中含有較多量的維生素E， 這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮裡。 因此，

穀類的無機鹽的含量為1.5%左右， 其中主要是磷和鈣。 此外， 還含有較多的鎂。 谷類的無機鹽也大都集中在谷皮和糊粉層， 粗制的米和麵由於保留了部分軼皮， 無機鹽的含量較精製的高。 穀類所含的鈣和磷， 絕大部分以植酸鹽形式存在， 植酸鹽不易為機體吸收利用。 據一國外學者研究， 谷類中含有植酸酶， 可分解植酸鹽釋放出游離的鈣和礴， 增加鈣、確的利用率。 該植酸酶在55 攝氏度環境下活性最強， 當米、面在經過蒸、煮或焙烤時， 約有60%的植酸鹽可水解而被吸收利用。