​鮮鮁魚怎麼做好吃

現在很多人在生活中都比較喜歡吃海鮮吧， 特別是對於魚類產品來說更是受大家的青睞， 但是魚類也是分為很多個品種， 不同品種的魚需要不同的烹飪方法才能夠使魚肉的味道達到最佳， 很多人都比較喜歡吃鮁魚， 因為鮁魚裡面含有特別多的維生素和鈣元素， 那麼先鮁魚怎麼做好吃呢？

4種鮁魚的做法

1．番茄燉鮁魚

用料：去皮番茄300克， 鮮鮁魚1條（約750克）， 蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.番茄切滾刀塊， 鮁魚去內臟， 鰓洗淨， 斜刀切厚塊。

2.滑勺內加花椒油120克燒熱， 將鮁魚塊逐一放入， 兩面煎硬， 加入蔥薑， 烹入料酒， 隨加高湯750克急火燒開， 慢火熬燉。

3.另起勺加花椒油燒熱， 加蔥花一烹， 即加入番茄煸炒至軟， 倒入鮁魚中一起燉10分鐘， 至湯濃白魚熟， 再加入味精、鹽、胡椒粉調味， 揀去蔥、姜， 盛入酒精鍋中， 撒香菜末、淋香油， 邊加熱邊食用。

特色要點：

1.鮁魚鮮嫩， 湯汁香濃， 柿香味濃， 半湯半菜， 鹹鮮中略帶酸味。 鮁魚在番茄酸香味中更顯鮮美。 番茄營養豐富， 每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克， 以及維生素C、胡蘿蔔素、礦物鹽、有機酸等微量元素。 中醫學認為， 番茄性平， 味酸甘， 具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

2.番茄另起勺略炒， 待鮁魚燉好時加入， 可去其酸味

2．五香熏魚

把魚段收拾乾淨， 劈成兩片， 再切成適當大小塊， 晾乾水分；蔥薑一半切末， 其餘切薑片和蔥段。

把魚塊放在碗內， 加薑片、蔥段、鹽、少許醬油醃一刻鐘。

油在旺火上燒至八成熱， 放入魚塊， 炸至金黃色時撈出， 濾幹油待用。

炒鍋上旺火， 放入蔥薑末， 加小半杯水， 放糖、醬油、醋燒沸， 倒入炸好的魚塊， 將改用中火收幹鹵汁， 淋上香油， 出鍋裝盤， 撒上五香粉即可。

3．五香熏鮁魚

這個熏魚不是煙熏出來的， 是將魚炸過以後泡到調味料裡， 吃起來有一點點熏肉的香味。 熱吃、冷吃都可以。

用料：鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克）， 香醋2茶匙（10毫升）， 薑片2片， 蔥段2段， 薑末1茶匙（5克），

做法：

1.將鮁魚洗淨， 用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理乾淨後， 將魚放在砧板上， 斜切成厚5釐米左右的厚片。

2.把魚片放在盆中， 加入薑片、蔥段和醬油（1茶匙， 5毫升）， 醃10分鐘備用。

3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和薑油（1茶匙， 5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘， 盛在碗中， 晾涼備用。

4.大火燒熱炸鍋， 當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中， 用筷子輕輕滑開， 炸至表皮略黃、魚肉發緊即可， 撈出瀝油。

5.再次將鍋中油燒熱， 將魚片入油鍋再炸一次， 用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調料碗中吸味， 放置15分鐘以上， 即可食用。

4．熗鍋鮁魚

主料：鮁魚； 輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：

1、鮁魚洗淨， 片成魚片， 拍乾粉， 入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許沙拉油， 放入薑、蒜略炒幾下， 再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香， 加入炸好的鮁魚片， 調入調料， 起鍋即成。

特點：色香味形俱全。