小鮁魚怎麼做好吃

秋冬季是鮁魚上市的好時節， 鮁魚味道鮮美且含有豐富的蛋白質和維生素， 但是有時人們因為吃魚有刺， 而且做不好嫌味道太腥， 所以好多人嫌麻煩， 就不願意燉魚， 紅燒這些吃法。 就會想一些其他的好吃而且又簡便的做法來製作小鮁魚， 那麼新鮮的小鮁魚應該怎麼做呢？今天就給大家說說小鮁魚怎麼做好吃。

原料：鮮鮁魚一條（約2至3斤左右）， 鮮薑一大塊， 蔥三根， 韭菜少許， 香菜少許， 胡椒粉少許， 花生油二兩， 雞蛋一隻。

做法：

首先將薑、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。 接下來處理主料！！

1、將鮮鮁魚整條洗淨， 從腮處下刀， 將兩邊的魚肉片下， 緊接著將魚皮一併片下。

魚皮一定要去掉嗎？好多人覺得太可惜了， 但是如果不去掉的話， 會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！

2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎， 在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，

注意啦！這一步可是關鍵呀， 如果太稀， 那就不能成形， 如果厚， 那魚丸將失去彈性， 怎樣可以做到不軟不硬呢， 教你絕招， 那就是用你的雙手給魚茸上勁， 當你感覺到你的手在魚茸裡有一定的阻力， 但不至於你攪拌時魚茸能自動定型， 那就剛剛好！！

3、將打好的魚茸放置盆中， 這時開始調味道了， 這次教的兩道菜， 所以現在開始分開來說了！！

取名為鮮薑鮁魚丸

首先把魚茸裡倒入花生油， 拌勻後將薑、蔥、一隻雞蛋一併放入繼續攪拌， 期間可以試著加一些鹽（因為是海魚， 所以可以不加鹽， 但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。 這些做完以後， 取一隻鍋， 用蔥花爆香後， 加入大量水， 水中放鹽， 水開後， 用小勺（最好是園形的）沾冷水， 將魚茸逐勺放入開水中， 直到魚丸漂起後， 大火翻滾二分鐘， 就可以了， 這時將湯碗中放入胡椒粉， 香菜段， 再將魚丸連湯一併裝盤上桌即可。

小鮁魚凍結實， 取出後略回溫用刀切成薄片；加適量料酒和生抽，

2鍋中放油， 至7成熱時， 放入鮁魚片炸制；至肉質收緊， 微黃撈出瀝油；將油中的水分焅幹， 沒有響聲時再次放入鮁魚片複炸一遍；炸至表面發幹， 金紅色時撈出瀝油；趁熱放入晾涼的醬汁中， 至少醃制1小時以上即可食用。

3小貼士：1、魚切得薄容易入味， 凍結實， 稍微回溫後用快刀切效果最好。 2、炸制的時候別把魚弄碎， 記得小心翻面。 3、醬汁調味根據自己口味， 喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖， 不喜歡的話可以少放些。 4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。 魚充分入味後撈出食用即可； 5、也有將炸好的魚放入湯汁用火焅幹的做法， 同樣入味。 6、此法同樣適用於其他刺少肉厚的魚類。

今天的小鮁魚， 就是將肥美的肉質收緊， 讓它足夠吸收熬好的醬汁， 鹹中帶鮮甜， 嚼起來又有那麼一絲勁道。