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海葡萄是什麼 海葡萄的功效與作用

海葡萄的功效與作用

海葡萄80%是由海藻多糖、膠原蛋白和膳食纖維組成, 氨基酸組成均衡且種類齊全, 脂肪含量較低且多為不飽和脂肪酸, 礦物質和維生素含量豐富, 其中鈉、鎂、鉀、鈣等含量都較高, 還富含磷、銅、硒等微量元素, 海葡萄檢出的16種氨基酸當中11種是人體必需的氨基酸, 其中包括人體不能合成的7種氨基酸, 多種不飽和脂肪酸當中包含了腦黃金DHA、EPA、ARA等珍貴成分, 且Ω-3脂肪酸與Ω-6脂肪酸比率完美。

就各種風味氨基酸含量而言, 鮮味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸含量較高, 其次是甜味氨基酸甘氨酸, 風味氨基酸占氨基酸總量的47.86%。 因此, 海葡萄的味道十分美。 用海葡萄製成的藻鹽是非常好的天然味劑。

在海葡萄脂肪酸組成中共檢出14種脂肪酸, 不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的70.87%, 亞油酸占13.14%, 是人體必需的脂肪酸, 缺乏會導致皮膚粗糙, 組織再生能力減退,

增大皮膚疾病的感染性等症狀。 亞麻酸占13.89%, 是合成EPA和DHA的前提成分。 而且, 亞油酸喝亞麻酸是磷脂的重要組成部分, 是合成前列腺素的前體, 且與膽固醇的代謝有關。

此外, 海葡萄含有適量的EPA(3.68%)和DHA(6.36%), EPA(二十碳五烯酸), 在心腦血管疾病的預防等方面具有很強的生理活性。

DHA(二十二碳六烯酸)有六個雙鍵的多元不飽和脂肪酸, 是一種Ω-3必需脂肪酸, 也是所謂的腦黃金, 是神經系統細胞生長及維持的重要元素, DHA作為一種必需脂肪酸, 其增強記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著對胎兒智力和視力發育至關重要。 而實驗證明, 海葡萄Ω-3脂肪酸與Ω-6脂肪酸比率完美, 對提高免疫、延緩衰老、活化腦細胞有很好的作用。

海葡萄的吃法

海葡萄是市面上在售的活著的藻類食材, 運輸和保存條件苛刻, 採摘分揀成本高, 因此價格不菲。 因含有較高的營養價值, 被視作高級料理食材。

在沖繩當地, 會把海葡萄洗淨與嫩豆腐放進碗裡, 加入昆布高湯調的醬汁。 就是一道非常爽口的小涼菜。

或者, 單純的作為刺身拼盤裡的配菜也是極好的。 雖然與海帶同屬於海藻類食材, 但目前市面上的主流做法皆以冷吃為主。 因為海葡萄的特性決定了, 放進鍋裡加熱會導致海葡萄口感變差。

不過在日本, 還是有熱食的海葡萄的美食, 烏冬面煮好, 配上龍鬚菜、裙帶菜和高湯之後,

再用海葡萄點綴就可以了。